原創 這魚在我國不值錢，潮汕人懂它的價值，到了日本搖身一變成高檔貨
中國人愛吃魚，但魚也有三六九等。沿海地區的人吃慣了海魚，對內陸淡水魚就接受不能，內陸人喜歡淡水魚濃油赤醬的烹飪，到了海邊反而不愛吃簡單白灼或清蒸的海水魚，認為有一股腥味。
但中國人懂魚吃魚，有一些魚名氣大，深得吃貨們的歡心，甚至捕撈到近乎滅絕，只能依靠人工養殖來繁育，價格也是一等一的貴，比如說長江刀魚，比如說野生黃魚。還有一些魚，名氣太小，小到在大部分地區都不值錢，擺在菜市場也很難有人叫出它的名字，但這魚到了日本，卻搖身一變成了需要預定的高檔貨，這魚便是鯒魚。
鯒魚是一種什麼樣的魚呢？從外形上來看，鯒魚渾身呈棕褐色，乍一眼看覺得它樣貌醜陋，如果藏在水底，那肯定會和水底褐色的土壤隱藏在一起，讓人難以辨認出來。囙此，鯒魚的名氣格外小，是一種十分低調，沒什麼人聽過的魚類。不過，也因為它腦袋大，尾巴小，看著像清朝時期男人們留的辮子頭，於是有"老頭辮子魚"的叫法。
在國內的菜市場裏，鯒魚的身影算是比較罕見的，因為大家不認識，於是很難賣出價錢。即使售賣了，價格也不貴，大多是幾塊錢一斤，吃的人也不多。在我國的潮汕地區，那裡的人們愛吃好吃會吃，在面對鯒魚的時候才能找出烹飪的訣竅。而潮汕人烹飪鯒魚的秘訣就在於他們一定會放入菜脯。
菜脯不是什麼新鮮玩意兒，它其實就是蘿蔔乾。每年冬天，潮汕人便會將白蘿蔔切條，加入大量食鹽醃制，醃制好的蘿蔔條在放到太陽下，接受風吹日曬，最後形成有點像鹹菜一樣的菜脯。
由於菜脯味道鹹香濃郁，口感爽脆，既可以拿來當開胃小菜，又可以和雞蛋一同炒制，做出來的菜肴幾乎不用放鹽，十分美味。又有一比特潮汕當地的吃貨，無意間將菜脯和鯒魚搭配一起燜煮，味道絕佳，於是這道菜脯燜鯒魚的做法便成了潮汕地區的一道經典菜肴，而且烹飪極為簡單。
現將鯒魚清理乾淨，去掉內臟後，直接將魚放入油鍋中煎到兩面金黃，再撈出來備用。另起一隻油鍋，在鍋內加入葱薑蒜熗出香味，再放入菜脯一同炒到香味四溢，將金黃的鯒魚放入鍋中，加入料酒、少量鹽、少量生抽和少量的清水，蓋上鍋蓋燜煮十分鐘左右，又香又嫩的菜脯燜鯒魚就做好了。
鯒魚沒有很强的海魚味，土腥味稍重一點，所以不推薦清蒸。它也不太適合烤，因為肉會比較幹，口感不好。拿來紅燒是最好吃的，魚身兩邊的肉都沒有小刺，吃起來也很方便。