手把手教你做涼皮，詳細做法，保證新手也能一次成功，和賣的一樣
手把手教你做涼皮，詳細做法，保證新手也能一次成功，和賣的一樣。
最近看到朋友圈掀起瞭做涼皮的熱潮，有很多網友都表示自己在傢做出來的涼皮看上去就沒有食欲，不但不成形，而且還斷裂，最關鍵的是口感不細滑，大部分人做瞭無數次的涼皮結果都是以失敗告終，那麼，究竟是哪個步驟出錯瞭呢？小夥伴們都別著急，今天周末正好有空，我就手把手教你做涼皮，做法很詳細，非常簡單易學，保證新手也能一次成功，和賣的一樣。我要按照這個方法制作，自己在傢也能做出筋道又滑爽的涼皮。
【自制涼皮的詳細做法】
準備食材：普通面粉500克、
配料：酵母粉2克、食用鹽1小勺、1勺蒜水、1勺芝麻醬、1勺生抽、1勺香醋、1勺自制辣椒油、黃瓜絲、香菜段。
步驟方法：
1、首先我們在碗中倒入500克普通面粉。（如果傢裡有高筋面粉的話，建議朋友們選擇高筋面粉）
2、在面粉裡倒入250毫升的清水，先用筷子攪拌成面絮再用手把它揉成稍微硬一點的面團。（揉面的時候，一般水和面粉的比例是2:1。溫馨提示：我這裡選用的是普通面粉，所以在揉面的時候我加入瞭1小勺食用鹽，放鹽可以增加筋性，揉出來的面比較筋道）
3、面團揉好之後蓋上蓋子，放置半個小時，在這期間要揉2~3次，這時候面團的表面已經很光滑瞭。
4、開始洗面，先在盆裡多倒入一些清水，再放入之前揉好的面團，然後像洗衣服一樣用手反復搓抓揉，讓淀粉和面筋分離，多搓揉幾次後慢慢的淀粉就會沉淀到水裡，剩下的就是面筋瞭。
5、把洗出來的面水用細濾網過濾到大一點的盆裡，然後用少量的清水繼續洗面筋，將殘餘的淀粉洗出來。
6、洗出來的面水再次過濾到大盆裡。
7、剩下的面筋再次用清水反復抓洗5~6次，洗至面水接近清水就徹底洗好瞭。（下圖中這個就是洗好的面筋瞭）
8、洗出來的面水給它靜置一個晚上，或沉淀4個小時以上。
9、在洗好的面筋裡加入2克酵母粉揉開，然後放置20分鐘再放入鍋裡蒸，水燒開之後蒸15分鐘就可以瞭。（小提示：洗出來的面筋如果不是馬上蒸熟的話，一定要放入清水裡浸泡起來，以免被風吹幹瞭。）
10、面筋蒸熟之後取出鍋晾涼，放涼後再用刀切成小塊兒，這樣我們的面筋就制作完成瞭。
11、面水靜置一個晚上之後，淀粉都沉淀到盆底瞭，這個時候我們把上面的清水倒掉。（註意：清水不要完全倒掉，要留出2厘米高度的清水）
12、在淀粉水裡加入1小勺食用鹽增加筋性，用勺子把沉淀的淀粉攪拌均勻。
13、準備一個盤子，在盤子上面刷一層薄薄的食用油防粘，然後舀一勺面糊水倒入盤中輕輕晃動攤勻，再把盤子放入開水鍋中，蓋上蓋子大火蒸2~3分鐘，看著涼皮慢慢的變成時尚色，鼓起泡泡就蒸好瞭。
14、涼皮蒸好之後取出放入涼水盤中，冷涼後在涼皮表面刷上一層薄油，這樣很輕松就能把涼皮揭下來瞭。500克的面粉我做瞭20多張涼皮，一張都沒有斷裂破皮，而且韌性特別好 。
15、取3~5張涼皮切成條，涼皮切好後裝入碗中，再放入剛才做好的面筋塊，加入1勺蒜水、1勺芝麻醬、1勺生抽、1勺香醋、1勺自制辣椒油，傢裡有黃瓜的話再放點黃瓜絲，然後放上一些香菜段，用筷子攪拌均勻就可以開始享用美味瞭，爽滑筋道，香辣開胃，和外面買的氣質毫無差別。今天把詳細的做法分享給大傢，想吃涼皮又不會做的朋友也趕緊在傢試試吧。
