教你做《舌尖1》美食蒿子粑粑，軟糯可口做法簡單，和春天太配瞭
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蒿子粑粑是安徽宣城、舒城一帶的傳統美食，有著千年的文化流傳，也是《舌尖上的我們》第一季中重點推薦的地方美食，農歷“三月三”和節日都有吃蒿子粑粑的習俗，寄托對故去親人的思念，也有祝願人人健康的美好意願。
單從品鑒美食這塊來將，蒿子粑粑是春季的時令美食，春天萬物復蘇，可食用的野菜非常多，比如說艾草、香椿、茼蒿、薺菜等都可以做成很多時令的小吃。其中蒿子粑粑用到的就是香蒿（或青蒿、白蒿、艾蒿等），做法與艾草青團有類似之處，都屬於節日的時令美食。
蒿子粑粑用面粉好還是糯米粉好？
這個沒有特別的講究，看各地的美食習俗和根據個人口味而定。
安徽皖南地區多用糯米粉、艾蒿汁來制作，成品色澤鮮美，非常誘人，餡料是包入蒿子粑粑中，甜味以豆沙為主，咸味則放入竹筍、雪菜、肉絲等各種餡料，非常靈活。
而江北地區多用米面（非糯米粉）和白蒿（婁蒿）為主材料，選用鮮美的蒿葉尖，洗凈、焯水、擰幹，去除大多數的墨綠色汁水，然後將蒿葉切碎，與臘肉丁混合，放入適量米面，以鹽調味、溫水調和，合成團，分成劑子，壓成餅狀，吃法可蒸可煎，好吃不沾牙。
兩種方法沒有好新之分，主要看個人口味來選擇。喜歡軟糯的口感，就加糯米粉，喜歡幹爽一點的，可以用面粉或者米粉（比如粘米粉）。
下面分享下我制作蒿子粑粑的方法，希望給大傢一些參考！
蒿子粑粑（簡單做法）
1、選擇鮮美的青蒿，摘取上段的美葉部分。
2、回傢用清水清洗，放入少量鹽浸泡半小時。
3、瀝幹水分，然後放入鍋內，加入適量小蘇打、鹽焯水。
4、擠幹水分，去除大部分墨綠色的汁葉，做出來蒿子粑粑不會太黑。
5、將蒿子切碎，放入糯米粉和適量粘米粉，揉成團。
6、分成適當大小的劑子，搓圓壓扁成小餅狀。
7、將蒿子粑粑放入蒸鍋蒸熟或者煎至兩面金黃，均可！
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1、蒿子粑粑其實放入的粉類沒有特定的要求，有放面粉、糯米粉、粘米粉（大米粉）的都有，口感略有不同。也有將幾種粉類混合使用的。比例方面沒有特定的要求。
2、我個人推薦糯米粉和粘米粉是5:1的比例來使用。保持蒿子粑粑軟糯口感的同時，降低黏性，好吃不沾牙喲。粘米粉就是大米粉，如果沒有粘米粉你也可以用面粉來代替。
3、如果想顏值更翠綠小清新，可以將蒿葉焯水後榨汁，隻取汁葉來使用，會更美綠好看喲。但是最傳統簡單的方法是我上面分享的這種。（形狀也可以做成圓形）
4、蒿子粑粑可煎可蒸，都非常好吃，大傢按照個人口味來選擇即可。
5、傳統的蒿子粑粑應該使用香蒿，聞起來有一些清香，但是品種比較稀缺，產量少，以青蒿和白蒿來代替均可，如果自己不認識野菜的，可以麻煩下傢裡的老人來幫忙識別。
夥伴們，你愛吃蒿子粑粑嗎？你的傢鄉節日有什麼特色美食呢？歡迎在評論區分享你的美食心得，曬出你的美食作品喲！