炒田螺的傢常做法：醬爆螺螄，美味佳釀均不及，比飯店做的好吃_美食料理

芦荣幸

2023-03-28 12:01:47

清明時節，有采食螺螄的習俗，因這個時節螺螄還未繁殖，最為時尚、肥美，故有“清明螺，抵隻鵝”之說。螺螄食法頗多，可與蔥、薑、醬油、料酒、白糖同炒；也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可熗，無不適宜。若食法得當，真可稱得上“一味螺螄千般趣，美味佳釀均不及”瞭。

近年來，螺螄不僅是居傢食用的“傢常菜”，而且成瞭飯店食客的佳肴，氣質鮮美，制作也十分簡單。如醬爆螺螄、春筍炒螺螄、韭菜炒螺螄肉等都是時令菜。今天我們就來學一學簡單又好吃的醬爆螺螄吧！

醬爆螺螄

食材：螺螄、醬油、生薑、紅辣椒、糖。

做法步驟：

1、螺螄反復用清水搓洗幹凈，剪去尾部，瀝幹水分。準備一湯匙豆瓣醬、把薑切片、蔥白切段、蔥青切蔥花。

2、炒鍋放油加熱，放入幹紅辣椒、蔥薑、放入一湯匙豆瓣醬，爆炒出香。

3、倒入螺螄一起翻炒一分鐘，加入半碗的料酒，一點點生抽。

4、蓋上鍋蓋中小火燜煮3分鐘，出鍋前撒些白糖，收汁，淋上少許芝麻油。最後加入雞精，撒入蔥花炒勻，就可以出鍋啦。

在這螺螄最為肥美的季節裡，和三五個好友相約尋常巷陌、街邊排檔，一張小桌一盤螺螄，那愜意。或是筷起唇嘬，也可以在傢秀下廚藝，才不負春光不負螺喲。

註：新的的是洗田螺。把螺螄放在清水中靜養兩到三天，在盆內滴上幾滴豆油，這樣做是為瞭使其吐凈泥沙，食用的時候才沒有泥土味，還可以讓螺螄體內的重金屬含量降低。靜養之後再用剪刀剪去螺螄的尾部，之後再養兩天，這時還會有些泥土吐出來