鼎泰豐創始人離世, 致敬最成功的中餐出海人
昨天深夜，CNN援引知名連鎖餐飲品牌“鼎泰豐”公司發佈的消息， 鼎泰豐創始人楊秉彝逝世，享年96歲。
01
把中餐推向北美的第一人走瞭
在公司聲明中說：
創辦人楊秉彝先生於日前安然辭世，傢屬盼低調治喪，感謝各界的關註。如今駕鶴西去，願他能安息。
說起鼎泰豐，大傢都不陌生。
用美味的小籠包，征服瞭全世界食客的味蕾。截至到現在，這傢中餐品牌已經經營瞭整整65年， 在全球擁有160多傢門店，斬獲瞭中國餐飲迄今為止在海外市場最受歡迎的殊榮。
02
從小作坊到小籠包帝國
鼎泰豐的滄海桑田
生於1927年的楊秉彝先生是山西人，27歲時初到臺灣，當時身無長物， 兜裡隻揣著僅有的20美元。來到臺灣後，楊秉彝開始在在 “恒泰豐”油行做送貨員，也正是因為這份工作，結識瞭不少來自上海的餐廳老板。
到瞭70年代初，瓶裝色拉油的出現，極大地沖擊瞭傳統油行的生意，恒泰豐也未能躲過，不得已關門大吉。這個時候，楊秉彝和妻子盤下瞭店面，打算自己創業，取名時結合瞭舊東傢的老字號“恒泰豐”和供應商品牌“鼎美油行”，“鼎泰豐”成瞭正式的店名。
但店開瞭之後，楊秉彝對經營方向卻沒有明確的方向，本想借著自己原籍的由頭，賣山西面食。但他的上海朋友、當年著名上海餐廳復興園的老板建議： “不如賣上海點心，好吃又精致！”
於是，油行點心鋪開張瞭，雖然 剛開始隻有4張桌子，但 小籠包、蒸餃、千層糕等中式點心粉墨登場，而且包子就在店門口現包。可以說這個時候，鼎泰豐獨特的 “前廚“和“後廚”齊頭並進模式，開始初現雛形。
後來小籠包的生意越來越好，楊秉彝索性摒棄瞭油行， 一門心思專門做小籠包生意。
所謂虎父無犬子，上陣父子兵，其子楊紀華聰明伶 俐，也在課餘時間跟著師傅學做小籠包。
著名電影中的完美手替
當時的師傅是16歲就進鼎泰豐的後廚總監羅綸標，後來楊紀華學成瞭一身好廚藝。 李安在 1994年拍攝 《飲食男女》時， 誠邀瞭楊紀華在影片中擔當演員郎雄的手替。
沒錯，就是下面鏡頭中這一雙妙手。
幾秒鐘就包出瞭一隻“黃金18褶”的完美小籠包。
這一段軼事，很有意思，但許多觀眾並不知道，這也是鼎泰豐款小籠包首次在大獲好評的商業電影中完整亮相。
而後也因為他的努力經營，有瞭日益壯大的鼎泰豐。
03
鼎泰豐的成功，不僅因為標準化
從油鋪到跨國連鎖中餐廳，鼎泰豐歷經的風風雨雨，坎坷不足道也，也不是“艱辛”二字可以說完。
而做到現在的規模，既沒有通過互聯網的洗禮，早期也沒有網紅打卡、博主探店，完全是靠著 堅守一顆樸素的初心。
把包子做到極致
那麼鼎泰豐，是如何把自己做成 首個拿到米其林標準的華人中餐品牌的？
小籠包在鼎泰豐， 每一隻都有規定的標準，那就是 “5克皮、16克餡、18個褶子，總重量21公克，入籠蒸4分鐘方可上桌” 。鼎泰豐的小籠包算不算最好吃，見仁見智；但嚴格統一的出品，卻讓鼎泰豐小籠包成為瞭名揚全球、並且可以標準化的中式美食。
包子餡是如何制作的，各大媒體之前都沒有過多提及，因為涉及到商業機密。但實際上很少人知道， 鼎泰豐所有肉餡的配方，一開始都是楊秉彝的夫人經過無數試驗摸索出來的，有時候一次不行，就再調試口味十次，直到客人給出的反饋滿意為止。
04
山西商人的哲學
“風雨一杯酒，江山萬裡心”
辛苦創業成功後，楊紀華接班也比較早，父子倆總結出瞭兩點，一是“容哲學”，二是山西商人堅信的敬業和誠信。
“容”就是 能吃虧，幹餐飲的吃瞭不虧就做不長久；誠信即言而有信， 包子是16克餡就16克餡，寧可多，不可少。
食神 蔡瀾，早在2010年時，就明確表示瞭對鼎泰豐小籠包的肯定。其實把一枚小小的包子做到極致，很大一部分原因，還來自楊秉彝和楊紀華這對山西父子的 晉商精神。
對於品牌的心血，還凝聚在鼎泰豐的招牌上。
鼎泰豐這三個字是1958年，楊秉彝特意托瞭一位山西老鄉，向有 民國書法界“草聖”之稱的美髯公 於右任，索瞭一幅招牌： “鼎泰豐油行”。
這幅匾至今還高懸在鼎泰豐信義店的入口處，而於右任親題中的前三個字，如今已成瞭鼎泰豐所有門店的 金字招牌。
做事的認認真真，一絲不茍讓堅持初心和品相優質的鼎泰豐成為瞭華人打造的、在世界范圍內認可度極高的的中餐。
就連 好萊塢明星Tom Cruise，也曾向楊秉彝、楊紀華夫子學習如何包小籠包。
鼎泰豐的名聲遠播，在出海以後更是一路高歌：
1993年，被美國紐約時報評選為“世界十大美食餐廳”之一。
2014年，被CNN列為“世界最佳旅行美食餐廳”之一，屬於“值得一去的餐廳”級別。
1996年，日本新宿店開幕。
2000年，美國加州店開幕。
2009年，鼎泰豐獲得瞭第一顆米其林星星。
2023年時，海外門店拓展到新加坡、泰國、印尼、韓國、馬來西亞、澳洲、阿拉伯聯合大公國、菲律賓與英國等。
這些都是比較早的獎項，後疫情時代，鼎泰豐也沒有裹足不前，而是在北美門店推出瞭全新口味的雞肉小籠包，以適應市場對雞肉需求的日益增長。
如今，楊秉彝先生仙逝，喜愛鼎泰豐的中外網友們，紛紛發出瞭悼念之聲。
有幸去過在臺灣的鼎泰豐店，非常美味！還有銅鑼灣的鼎泰豐，更是在香港值得一去的好去處。
我記得在2006年嘗試過鼎泰豐，當時人們都說這是在臺灣“舉世聞名”的餐廳——瞭不起的餐廳，偉大的英雄！
願他安息
安息吧，小籠包之神！
安息，小籠包之王——你讓我的生活充滿更多美味
感謝你留下的寶貴“遺產”，願你安息
楊老先生窮盡一生心血， 讓一枚小小的小籠包走向瞭世界。
此中情懷，可敬可佩。這正是，“懷中無錢渾不怕，要留小籠在人間”。
最後，我們再次致敬這位樸素又偉大的中餐出海人，R.I.P.
撰文 排版 | Jane, Jose, 番薯
圖片 | 部分圖片來自鼎泰豐官網和CNN，
版權歸原作者所有
編輯 | 小隊長
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