做回鍋肉，應該焯水還是過油？都錯瞭，這才是回鍋肉正確打開方式
做回鍋肉時，到底應該洗白還是抹油？都錯瞭，這才是回鍋肉的正確打開方式
回鍋肉是川菜的代表菜。2018年9月10日，四川回鍋肉被評為四川“中國菜”中最受歡迎的十大名菜之一。回鍋肉風味獨特，色澤鮮艷，肥而不膩，口感勁道。這是晚餐的首選。
回鍋肉是川菜的縮影，但很少有人知道如何做出如此美味的回鍋肉。隨著生活的節奏，人們每天都在奔波。很多人沒有時間做飯，甚至一些年輕人也不會做飯。想吃回鍋肉的時候，可以出去買。各種回鍋肉售價幾十元，自己在傢做隻需要十二塊錢。而且做法簡單，學就會，自己和傢人吃得放心。有人說，自制回鍋肉無味，油膩。一般來說，烹調食物時，一般不是先倒水，就是先過油。其實，這兩種說法都是錯誤的。難怪回鍋肉油膩膩的，一點都不好吃。那麼在做回鍋肉的時候，到底是白的還是油的呢？錯瞭，這才是回鍋肉的正確打開方式！
四川豬肉回鍋
配料表：五花肉、豆瓣醬、甜醬、料酒、醬油、白糖、雞精、薑、蒜、青椒、蒜、豆豉
1、薑切碎。辣椒切小塊，蒜剁小塊，蒜剁細。
2、烤箱預熱無油，將準備好的五花肉放入烤箱，煎至五花肉表皮飽和，取出浸入冷水中，刮凈。
3、另取一鍋，水盡量加，加入五花肉、幹辣椒、薑末，煮30分鐘左右。
4、煮熟的肉可以加筷子。如果拿不到，需要多煮一會，直到熟透。
5.五花肉冷卻後，將五花肉切成薄片。
6、鍋裡放油燒熱，下入切好的五花肉，炒至出油，肉片的顏色略微變黃。
7、加入薑末、灰燼略炒，加入豆瓣醬、甜面醬、糖、料酒、醬油，同炒。
8、最後根據需要加入青椒、大蒜、雞精，炒熟即可食用。
做回鍋肉時，到底應該洗白還是抹油？都錯瞭，這才是回鍋肉的正確打開方式
註意事項：做回鍋肉需要先煮熟再油炸，這樣五花肉才不會油膩。所以千萬別偷懶，炸一次，回鍋肉就肥瞭。
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