做紅燒排骨時，是過油還是焯水？此步做錯，排骨油膩難吃_美食料理

小小谈美食

2023-03-29 02:41:41

紅燒排骨要過油還是焯水？如果這一步做錯瞭，排骨就會油膩難聞。

很多人都喜歡吃排骨，我也不例外。有時做湯，有時燉，蒸，但我更喜歡清蒸排骨，味道十足，更美味。但是我發現煮熟的紅燒排骨很肥。關於這個問題，我問瞭我的廚師朋友。他說這個問題的起因是在他做出來之前。不知道是燙的還是油的。下面小編分享紅燒排骨的正確做法。

【烤排骨】

1、先將買回來的排骨切成小塊，用清水沖洗幹凈後放入碗中，加入適量的水和少許白醋拌勻，浸泡20分鐘，白醋一罐會軟化排骨，補充鈣質，使排骨更容易流動。排骨泡好後撈出，過冷水，再用大火煮。

2.撇去煮沸的浮沫，加入蔥、薑、蒜、陳皮，用小火煮約5分鐘後取出，在另一個容器中倒入適量食用油，燒熱並添加它。排骨用中大火炒香，加入蒸好的上色醬油，翻炒均勻，加入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋，關火燜20分鐘。

3.排骨煮的時間差不多，大火連在一起收汁，待湯汁已經濃稠時，撒上芝麻翻炒，起鍋裝上。裝盤，美味的紅燒排骨就做好瞭。

【尖端】

給排骨上油後，很快就熟瞭，但與此同時，油脂也進入瞭排骨，讓排骨看起來油膩，不嫩，吃起來也難吃。將排骨焯水，不僅保留瞭排骨中的營養成分，而且吃起來非常松軟可口，而且還很健康。你學會瞭嗎？