曾經的披薩快餐之王，多傢門店被永久關閉，是什麼令它跌落神壇的
必勝客
導語：
曾經的披薩快餐之王，如今卻似乎已經跌落神壇。今年，在新冠疫情的沖擊下，必勝客宣佈美國300傢門店計劃永久關閉，另有九百多傢門店將被出售。當年令人向往的“小紅屋”，如今怎麼瞭？迄今為止，必勝客已經走進中國市場三十年瞭，這三十年間，時過境遷，必勝客經歷過怎樣的輝煌，又是因為什麼而風光不再瞭呢？觸摸品質，發現未來，歡迎觀看十萬個品牌故事之《必勝客》。
雖然直到1990年，中國才迎來必勝客，但是必勝客的故事，從上世紀五十年代就已經開始瞭。1958年，美國堪薩斯州，還在念大學的卡尼兄弟倆常在課餘時間到父母的雜貨店裡幫忙。雜貨店旁有一間酒館，酒館的房東太太嫌酒客們太嘈雜，於是便打算讓年輕能幹的卡尼兄弟租下這間小屋，改經營披薩餐廳。房東太太的勸說讓卡尼兄弟動瞭心，他們向父母借瞭600美元，便租下瞭這間小屋賣披薩。當時，餐廳隻夠放置25個座位，而屋簷上的招牌也隻夠容納9個字母。披薩（Pizza）一個單詞就占據瞭五個字母，剩下最多隻能再填四個，怎麼命名自己的披薩餐廳，卡尼兄弟犯瞭難。這時，門口的親戚說瞭一聲：餐廳的外觀像小屋（Hut）。卡尼兄弟靈機一動，就將這個小屋中的披薩店命名為“Pizzahut”，意為披薩小屋。當時的小屋，屋頂是紅色的，因此，紅屋頂也就成為瞭必勝客的符號與標志。就這樣，必勝客在這一列的戲劇性中誕生瞭。
雖然小屋空間狹小，但是卡尼兄弟精心經營，將擁擠的環境設計成瞭緊湊而舒適的樣子，保證每日現做披薩，調制口味，漸漸做出瞭名聲。1959年，必勝客在堪薩斯州正式成立公司，邀請迪克·哈蘇爾作為特許經營者，參與管理。這樣一來，必勝客從一傢小餐廳很快就走上專業的道路。
隨著經營規模的擴大，1965年，必勝客投放瞭他們的第一支電視廣告片“Putt-PutttoPizzaHut”，利用押韻而朗朗上口的廣告詞，加深瞭觀眾對品牌的印象。年輕的卡尼兄弟很有腦洞，他們敢闖敢做，把必勝客的品牌營銷做得十分出色。1967年德克薩斯分店開張之際，必勝客一舉烘烤出瞭世界最大的披薩，直徑6英尺，相當於1.8米多，可謂是賺足瞭眼球，讓全國都看到瞭這傢披薩店張揚、有趣的風格和強大的實力。同樣，為瞭進一步打造品牌特色，推廣必勝客的文化符號，從1969年開始，必勝客在所有分店全面推廣紅色屋頂，采用一致的“紅屋頂”Logo，成功地讓必勝客的品牌在60年代深入人心。
隨著1968年加拿大分店和1969年墨西哥分店的開張，必勝客走南闖北，征服瞭整個北美市場，完成瞭全北美的品牌佈局。成立短短十年的時間，必勝客已經成為瞭一傢名副其實的大型披薩連鎖餐飲企業。緊接著，澳大利亞、日本、英國、科威特、阿聯酋……必勝客一步步走向全世界，分店遍佈全球。必勝客還於70年代成功上市，並與百事可樂合並，在百事可樂的大佈局下，搭上快車，向全球開拓的方向發展。
必勝客不僅隻做生意，還心系社會。1988年，必勝客推出的獎勵讀書計劃受到裡根總統嘉獎。次年在全美推出“加入必勝客工作”計劃，招募瞭10000餘名殘疾員工，被認為是當時餐飲業首創的最大慈善倡議。必勝客還首次為白宮遞送比薩，為第一夫人芭芭拉·佈什舉辦的“閱讀是基礎”的招待會提供服務。必勝客從一個擁擠的小紅屋，走進瞭白宮。
其實，披薩的歷史已經十分悠久。早在公元997年，古羅馬帝國一位女王來到那不勒斯，當地人為瞭歡迎她的到來，在面粉團上放些西紅柿醬和菠菜，在火上烤至金黃，味道奇佳，這就是關於披薩最早的記載。那歷經千年，為什麼這麼多歷史悠久的傳統披薩店，卻不敵一傢成立十年的美國“披薩小屋”呢？雖然從口味的正宗、地道和手藝的純正上來看，必勝客似乎沒有什麼優勢，但是必勝客“必勝”的關鍵，在於標準和規模的體系。在必勝客，和面的份量、時間和溫度，面餅的制作規格和方法，面餅的發酵溫度和時間，餡料的份量和比例，烘烤的溫度和時間……都需要嚴格按照操作規定來。因此，必勝客可以盡可能把口味控制在統一的標準內，保證所有必勝客店內出品口味、色澤、份量一致，從而更容易地以量取勝，快速推廣店面輻射規模。這種模式在今天的快餐店已經屢見不鮮，但是在披薩餐飲行業，如此大規模的標準化生產，必勝客卻是第一傢。這樣一來，橫跨幾大洲的龐大市場，就被必勝客以標準化的流程及其帶來的高效餐飲所攻陷瞭。
不過，盡管必勝客是一傢如此模式化的餐飲連鎖企業，它在內部也十分尊重餐品的多樣性。比如點披薩時，芝士可以進行增減；從2008年開始，菜單每半年更換一次，每次推陳出新20%以上；近些年，必勝客也推出各種拼盤披薩，同時增加更多的口味。從1958年最初的傳統薄皮披薩，到如今鐵盤披薩、薄脆披薩，手拋披薩、芝心披薩以及“大紐約客”披薩這五項主要產品，必勝客的披薩層出不窮，收獲瞭一代又一代消費者的好評。必勝客“Pizza&More”的口號，也標志著必勝客以披薩為核心、不斷推出新品、擴大餐品范圍的目標。
隨著必勝客一步一步的全球擴張，1990年，北京迎來瞭中國第一傢必勝客餐廳。音譯與意譯相結合的譯名“必勝客”，可謂是外國品牌中譯名的典范之一。“必勝”成為瞭必勝客在中國市場的主打品牌文化。在當時，中國打開國門迎接大量外國企業和文化，而一傢規模龐大、生產標準的披薩連鎖店，更是受到瞭大量中國消費者的青睞。可以說，在早些年，必勝客在中國市場幾乎沒有競爭對手。當時，必勝客門庭若市，尤其是沙拉可以用木碗免費再續，並不同於如今的點餐模式，價格很實惠。與此同時，必勝客的服務卻依然很周到，餐廳的環境也是很有西餐的感覺，讓必勝客成為瞭一代人美好的回憶。隨著上海店、蘇州店、杭州店的陸續開業，必勝客也成功席卷瞭全球人口最多的中國市場。
但是，似乎如今的必勝客，卻沒有瞭當時的火爆。曾經，必勝客是男女青年戀愛約會的聖地，而如今，必勝客已經不再神秘，服務和餐品的質量也都顯著下降，競爭力也大不如前。是什麼改變瞭必勝客呢？首先，大環境已經不似從前瞭。曾經，在中國市場，披薩餐飲業是一片空白，沒有人能像必勝客一樣做這麼好吃的披薩，很多人甚至壓根就沒吃過披薩。而隨著經濟的發展和生活水平的提高，披薩店和其他西餐店層出不窮。說專業，必勝客比上不足；說價位，必勝客也比那些更實惠的披薩店要貴得多。時過境遷，開披薩店的技術門檻早已不復存在，而隨著成本的增加，必勝客的價格優勢也消耗殆盡，餐品雖然一直推陳出新，但是多年以來，一直沒有什麼標志性的拳頭產品可以留住人心。這樣一來，競爭力自然下降。
其次，同樣因為成本的增加，想要繼續保持利潤的必勝客隻有努力降低成本。這樣一來，放著原有的門店規模不放，必勝客隻能拿餐品和服務開刀。服務標準越來越低。從當初正式的西餐儀式感，到如今大打“休閑餐飲”文化，餐廳的規格檔次在消費者的心目中反而越來越低，漸漸失去瞭以往的神秘感。同時，披薩烤糊、餐具不整潔等現象也越來越多。在成本的壓力下，必勝客逐漸成為一傢有著一流品牌、一流門店而服務和餐品稍有掉隊的披薩店。
如今，隨著外賣餐飲的崛起，一些攜帶方便的西式連鎖快餐漸漸不再需要過高的門店成本，價格門檻也逐漸放低。因此，像肯德基、麥當勞這些傳統快餐品牌的活動力度，也都是肉眼可見的加大瞭。雖然在配送費用上，必勝客和前兩傢都是同樣的不菲，享受外送紅利的程度都是比較有限，但是在實體門店的活動力度上，必勝客還是稍遜一籌。更何況在門店的檔次和成本上，必勝客又要比單純的快餐店花費要高不少。當自身的產品競爭力都下滑的時候，外賣對傳統店鋪主導型餐廳產生瞭強烈的沖擊；而當別人做出改變的時候，必勝客似乎還慢瞭一拍——既難以在高成本的前提下保住餐廳檔次、服務質量，又難以放低身位，大幅轉型，陷入瞭兩難的尷尬局面。
今年，隨著新冠疫情的爆發，實體餐飲行業更是受到瞭前所未有的沉重打擊。必勝客宣佈美國300傢門店計劃永久關閉，原因是必勝客母公司百勝集團在美國最大特許經銷商NPC國際面臨破產。據悉，NPC國際在美共有1227傢必勝客門店，除關閉300傢外，剩餘927傢門店也將被出售。坐擁肯德基、必勝客、塔克星三大王牌的全球大型餐飲集團百勝集團，似乎在餐飲服務和企業經營上也屢屢遭遇困難。必勝客的問題，其實也是整個百勝的一個縮影。之後有機會，品牌哥再帶大傢說說百勝集團。
好在，對於國內的必勝客門店來說，百勝和必勝客給出的信息是積極的，疫情的有效控制，對國內必勝客恢復正常營業無疑是一大利好，受到國際門店的影響也較為有限。然而不可否認的是，現在國外疫情依然嚴重，餐飲服務業身陷困境。如何突破重圍，重整旗鼓，等待必勝客的挑戰，依然十分艱巨。