集香、松、酥、脆於一體的燒餅，五香味的怎麼做？做一次就會_美食料理

家常菜小日记

2023-03-29 04:40:35

#「閃光時刻」主題征文+二期#

燒餅是一些地方的風味小吃，它是純發面，或烙制、或烤制，且表面必須撒上芝麻仁。平底鍋、電餅鐺都可以做，餅色金黃、內外焦脆、香醇可口，具有味香脆、形松酥的特點。

燒餅不同於火燒，火燒一般是用發面或半發面，且將餡料均勻塗抹於面餅上，面餅較厚。有專門的烙具，要先烙制，後烤制，表面不是非撒芝麻不可。

燒餅在不同的地方、用不同的餡料便有瞭不同的種類。隨著烙具的革新換代，電餅鐺做起來更方便快捷。烙制時添加瞭五香粉和十三香之類的調料，這種“五香餅”怎麼做才好吃呢？

【配料】：面粉500克、酵母5克、調和油約20克、食鹽5克、芝麻10克、五香粉或十三香若幹。

【步驟】：

①發面

②揉面

③做胚

從邊沿卷起抹有五香粉的面餅成條狀，註意要卷得緊湊一些，才會分層多。再把長條切成小段後，豎起來，再用手壓一下後，用面杖搟成一個個小圓形的餅胚，同時用毛刷刷好食用油。④烙制

12分鐘開蓋，五香味的燒餅出鍋瞭。烙制五香餅(其他餅子也是一理)，不要直接加水和面，而是要先加點食用油與面粉攪拌後，再適當的加點和面水。因為油脂能夠讓面團在搟壓過程中，一層一層出現縫隙，這樣烙出的餅子又軟又層多，吃起來也更加香味可口。