涼拌黃瓜時，很多人都漏掉瞭一個步驟，所以黃瓜不清脆不入味
過年的時候，大傢都喜歡吃比較豐盛的食物。大多是肥膩的大魚大肉。他們天天吃葷素和魚補。他們幾乎不吃水果和蔬菜，但長期這樣吃很容易導致口腔潰瘍或上火。這個時候，很多人都想吃一道清淡的菜來解脂。這時候，大多數人首先想到的就是涼拌黃瓜。涼拌黃瓜的制作簡單易操作，即使不會做飯的人也能很快學會做這道小菜，所以大多數人都會選擇吃一些涼拌黃瓜。
涼拌黃瓜雖然是一道很簡單的小菜，而且黃瓜本身也可以生吃，但是簡單地將黃瓜壓碎，加些調料攪拌均勻是不對的。雖然是一個小小的涼拌黃瓜，但是裡面的小東西還是很多的。今天就來認識一下這道涼菜的做法吧。很多人在拌黃瓜的時候，漏瞭一個步驟，這樣黃瓜才不會變脆變味。
首先，將黃瓜表面的小疙瘩全部清理幹凈。當然，在挑選黃瓜的時候，最好挑選表面有刺的小黃瓜，因為這樣的黃瓜比較新鮮。將黃瓜表面清洗幹凈後，將黃瓜兩頭切掉，因為兩頭有苦味，不入味，最好扔掉，以免影響口感。
切黃瓜的步驟沒有什麼特別需要註意的。可以一步一步切片，也可以直接用刀背把黃瓜壓碎。然後將切好的黃瓜放入碗中，加入適量的食用鹽，用筷子攪拌均勻，醃制十多分鐘。
為瞭增加這道菜的味道，可以準備一些黑蘑菇。香菇泡水洗凈入鍋煮熟，加少許鹽和食用油。蘑菇是一種很容易煮的東西。幾分鐘後，就可以把香菇撈出來，瀝幹水分備用。
最後一步就是放調料瞭。準備好的大蒜切小塊，薑切小塊。把它們都放在一個大碗裡。喜歡吃辣椒的，還可以加少許辣椒粉。然後將之前瀝幹水分的黑菇和黃瓜全部倒入碗中，再淋上一層熱油，也可以根據自己的喜好加少許醋。這樣做出來的黃瓜非常清爽爽口，簡單省事。
拍黃瓜做這道菜最重要的是醃制過程。很多人錯過瞭這一步，所以黃瓜不好吃也不脆。這一步很關鍵，所以黃瓜誰都可以做，隻是酥脆程度不同罷瞭。用鹽醃制可以使黃瓜更加入味和香脆，因為鹽可以使黃瓜中的水分出來。
想要做出香脆可口的涼拌黃瓜，醃制這一步是不能少的。