蛋糕卷總失敗，明白這1點，輕松做到香甜綿軟不開裂，營養又美味
蛋糕卷總失敗，明白這1點，輕松做到香甜綿軟不開裂，營養又美味！
蛋糕卷是一個非常受大傢歡迎的甜點，但是很多人自己在操作的時候，總容易失敗，要麼不蓬松，要麼卷的時候斷裂等，其實制作中隻要明白一點，就是蛋白的打發，一定要做到大彎勾的狀態，就可以很輕松做到香甜綿軟而且還不會開裂的情況瞭，具體一些小細節的操作，可以見下面步驟中，尤其我後面小貼士中所說到的點，這樣即使新手也能做出營養又美味的蛋糕卷瞭。
今天的味道是奧利奧咸奶油，非常獨特的味道，甜而不膩，有一點點淡淡的咸，這個甜咸的口感，一定會讓你深深地喜歡上它。
下面就同大傢一起來分享一下具體制作方法吧，喜歡的小夥伴們一起來動手為傢人做起來吧，不加任何添加劑，再也不用出去買著吃瞭。
【紅絲絨奧利奧咸奶油蛋糕卷】
食材用料：低筋面粉（也叫蛋糕粉）80克、雞蛋5個、牛奶60克、玉米油50克、可可粉2克、紅絲絨液8克、糖75克、檸檬汁或者白醋幾滴
奧利奧咸奶油部分：淡奶油200克、奧利奧碎沫20克、糖15克、鹽2克
制作過程：
1、首先我將所需的食材全部都準備好，這樣會更方便在操作中使用，不至於手忙腳亂的哈，如圖所示。
2、先將牛奶和玉米油混合在一起，將其攪拌至完全混合至乳化狀態，如圖所示。
3、繼續將低筋面粉和可可粉分別過篩到上述攪拌均勻的液體中，如圖所示。
4、用矽膠刀將其象平時我們寫字母Z那樣，劃拌至無幹粉的狀態，如圖所示。
5、再將蛋黃放入拌至上述食材中（蛋白另外分離放入到無水無油的幹凈的容器中），同時將紅絲絨液也一同放入，如圖所示。
6、繼續用矽膠刀同樣是用劃寫字母Z的方法，將其混合劃拌至順滑的蛋糊，如圖所示。
7、打發蛋的的同時，要將烤箱開始進行預熱，我用的是華凌kaoder1智能烤箱，可以聯網操作太方便瞭，正好烤箱放在另外地方，不用跑過去，直接手接操作即可，設置溫度為150度，時間為30分鐘，進行預熱即可。
8、烤箱設置好預熱後，接下來開始進行蛋白的打發：將分離出來的蛋白中先滴入幾滴檸檬汁或者是白醋適量，糖分三次放入蛋白中進行打發，最後將其打發至提起打蛋器頭，其頂端是一個大彎勾的狀態，如圖所示。
9、將打發好的蛋白同前面我們拌均勻的蛋糊部分混合，分兩至三次用快速輕盈的翻拌操作方法，將其混合至均勻的蛋糕糊，如圖所示。
10、將蛋糕糊倒入烤盤中，端起烤盤將其震幾下，將裡面的大氣泡震出去，如圖所示。
11、烤盤中的蛋糕糊也都做好瞭，這樣正好烤箱預熱也完成，可以直接進行烤制瞭，這就是為什麼要提前先進行預熱，不然等蛋糕糊準備烤的時候，再去預熱，很容易讓翻拌好的蛋糕糊因長時間等待而消泡。
12、放入烤箱開始進行烤制即可（溫度是150度，時間為30分鐘）如圖所示。
13、烤好可以出爐啦，將其脫模，先放置溫熱，如圖所示。
14、蛋糕體放涼的時候，可以來制作一下奧利奧咸奶油部分：先將奧利奧餅幹放入食品袋中，搟成很細膩的末，如圖所示。
15、淡奶油放入糖進行打發，打發至開始要出現紋路瞭，但還可以緩緩動的狀態，如圖所示。
16、將搟成細末的奧利奧碎和鹽一同放入淡奶油中，如圖所示。將其打發至硬挺的狀態。
17、放置溫熱的蛋糕卷將其周邊傾斜45度切掉邊，如圖所示。
18、將打發好的奧利奧咸奶油部分均勻的抹在蛋糕卷上，在其三分之一處在單獨堆積厚一些，如圖所示。
19、將面卷起來（可以利用搟面杖卷好），如圖所示。卷好後，放入冰箱冷藏兩個小時以上，再食用會更好。
20、冰箱定型後，可以取出來切一下，開吃嘍。
21、裡面放置的奶油餡料部分大傢根據自己需求放即可，我是因為不想讓孩子吃太多奶油，所以放入的餡料不是很多哈。
22、來上一杯咖啡，約上好友，來上一份美美的下午甜點時刻吧。
【小貼士】：
1、上述操作中，所用的模具尺寸是28*28的方盤。
2、打發好的蛋白同蛋黃糊混合時，一定要用翻拌的操作手法，快速輕盈的來操作，不要去劃圈，以免塌陷。
3、蛋白打發要提起打蛋器頭，其頂端是一個大大的彎鉤狀態，如果打得過瞭，會很容易在卷的時候出現斷裂。
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