清蒸鱸魚怎麼做才鮮美彈牙？記住“2不放”和“5個步驟”，真好吃
作為母親，照顧好孩子的起居生活是我的本職工作。他們成長的每一步都至關新的，不能讓他們輸在人生的起跑線上。除瞭監督他們堅持鍛煉身體外，我常做的一件事就是為他們準備豐盛的佳肴。我最愛做的一道菜就是清蒸鱸魚，魚肉細美爽滑彈牙，一點腥味也沒有，每次上桌都光盤。
清蒸鱸魚是廣東特色傳統名菜之一，是一道蒸菜。它以肉質細美、不油膩著稱，深受人們的喜愛。鱸魚魚刺少，它肌肉中的DHA含量是最高的，含有豐富的蛋白質、維生素、不飽和脂肪酸等。適當食用一些鱸魚比吃豬肉、烤肉等有營養多瞭。
我們在傢裡怎麼做清蒸鱸魚，它才不腥不柴呢？其實蒸鱸魚是很有講究的，不是什麼配料都可以加進去的。失敗是成功之母，寶媽經過幾十次失敗總結出按照5個步驟走，牢記不放2種配料，不管是新手小白還是步履蹣跚的老人都能做出人人誇的清蒸鱸魚。
清蒸鱸魚5個步驟
第1個步驟:挑選鱸魚
食材的新鮮度是決定成品口味好新的原因之一，挑選鱸魚可以從以下幾點著手。
①在水中遊來遊去的鱸魚是首選，它的新鮮度高，魚肉蒸出來細美。
②已經脫水的鱸魚，我們先看一下魚眼睛，時尚的可以考慮，渾濁的不要。
③按壓一下魚肉，魚肉有彈性、沒有脫骨的現象可以考慮。
④看一下魚鰓，魚鰓鮮紅得新鮮度高。如果魚鰓發白、發黑就不要購買。
⑤聞一下氣味，夏季氣溫高，不新鮮的魚腐敗快，會有一股腐敗味。也有用藥水泡的魚，聞起來藥味很濃。
第2個步驟:給鱸魚去腥
魚肉的腥味主要來自5個地方，每個地方我們都給它去掉，魚肉的腥味也就大大地減輕瞭。不管什麼魚，大傢都可以從以下5個方面下手。
①魚鱗，現在買魚時基本會幫我們刮掉魚鱗。但是商傢去魚鱗的速度快，有些拐角處沒有處理幹凈。我們拿到魚的時候最好靠近頭部、腹部、尾巴等區域再次刮一下。
②魚血，不管是大魚還是小魚，魚血沒有洗幹凈腥味都很重。我們加入1勺面粉，把魚骨頭等地方揉一揉，再沖洗一下，魚血就洗得幹幹凈凈的瞭。
③魚鰓、魚鰭，魚鰓是魚呼吸、排泄的器官，是魚身上最臟的地方。魚鰭常年在水中泡，也接觸瞭很多雜質。我們用剪刀把它們從根部剪掉，一點不要留。
④魚皮上的黏液，魚皮上面有很多黏液，它常常被人們忽略掉。這些黏液是魚腥味的主要來源，我們在去掉魚鱗後一定要記得用刀刮一刮。刮好後再加入1勺面粉搓一搓，最後多次沖洗。
⑤魚肚子裡面的黑膜，經常買魚的人都知道魚越大肚子裡面的黑色膜就越多。這層膜包裹著魚的內臟，如果不去除不僅魚腥味重，它吃起來還會帶點苦味。
第3個步驟:醃制鱸魚
鱸魚的個頭都不大，一般都在1斤左右。為瞭去除鱸魚的腥味，我們需要醃制一下。怎麼醃制呢？其實很簡單，準備好半罐啤酒、一點蔥、薑，把它們倒入裝鱸魚的碗中。拿蔥、薑蘸點啤酒揉搓一下鱸魚，尤其是靠近頭部，多搓一搓，再醃制10分鐘。醃制好後，我們用水沖洗一下鱸魚，去掉啤酒味。
第4個步驟:給鱸魚改刀
想要蒸出來的魚肉鮮美，魚在鍋中逗留的時間必須短。鱸魚背部的肉厚，我們需要把它兩側都要切一刀。這樣做不僅節省時間，也便於鱸魚入味。魚肚子兩側靠近背部也切一刀，這樣便於把鱸魚豎起來蒸。
第5個步驟:如何蒸鱸魚
①蒸鱸魚前，我們要先把盤子底部鋪上大蔥蔥白、薑片。蒸魚的時候水蒸汽從底部向上升，正好把蔥和薑的氣味傳遞給魚，把魚腥味帶走。蔥和薑讓魚和盤子之間有瞭空隙，便於空氣流動加熱。
②蒸魚的時間看火候大小和鱸魚的大小而定，一斤左右的鱸魚在上汽後蒸8-10分鐘即可。
③鱸魚蒸熟後需要去掉蔥薑和蒸出來的水，重新加點蔥、辣椒、薑絲。
④蒸好後的鱸魚除瞭加熱油和蒸魚豉油外，我建議加1勺生抽。蒸魚豉油的口感偏甜，適合廣東人的口味。生抽可以提鮮，加它進去中和瞭一點甜味，口感更佳。
不放2物
第1個:鹽
很多人在醃制魚的時候喜歡加點鹽，覺得這樣做魚肉更入味。其實這樣做會導致魚在蒸的時候大量脫水，魚肉變硬變柴，也減少瞭很多營養和鮮味。我們隻要加點蒸魚豉油和生抽就好瞭，有肉滑美鮮美。
第2個:料酒
料酒是我們常用的一種去腥好材料，但是它不適合用來做清蒸鱸魚。因為料酒中含有酒精成分，酒精在加熱過程中會揮發，會帶有魚的鮮味。
料酒中大多數都添加瞭黃酒，帶有一股特殊的氣味。這些特殊氣味會滲入到魚肉中，改變瞭魚的氣質。