“不敗的”薑汁撞奶做法，也是減肥朋友們的福利
很多朋友在減肥的時候可能都不敢吃甜點之類的東西，但是薑汁撞奶就是一個完全可以放心吃的傳統甜點。
薑汁撞奶口感柔嫩很討人喜歡，帶有濃鬱的牛奶香氣和薑汁的特色風味，更重要的是熱量相對很低，所以對於減肥的人也沒有負擔。制作也不用什麼比較冷門的工具，幾乎人人都可以在傢做，這次我們就分享一下“不敗的”薑汁撞奶做法。
【薑汁撞奶的做法是怎樣的？】
薑汁撞奶在廣東這邊是很有名也很常見的小甜點，幾乎街上的所有糖水店都能找到這個美食。它的做法原理也很簡單，其中蘊含瞭一個物理變化，就是薑汁成分中的蛋白酶會讓牛奶中的酪蛋白結合起來，從而變成瞭好像奶凍一樣凝膠狀態。
所以薑汁撞奶的成功根本在於兩點：①
鮮榨生薑汁和②優質牛奶
，這兩點是缺一不可的，下面我們就正是進入制作步驟，後面會有一些細節解析和重點總結。
——薑汁撞奶——特點：口感柔嫩細滑、滋味醇厚、成功率高
》【準備材料】：牛奶200毫升、薑汁20毫升、糖一點點。
》【制作步驟】：
第一步（制薑汁）：
把生薑去皮搗碎，然後用細紗佈包住薑蓉或者是用篩網加湯匙擠壓，底下用一個碗接著擠出來的薑汁。如果傢裡有榨汁機或者料理機就不用這麼麻煩瞭，薑汁擠出來之後可以用保鮮膜先把碗封上。
——（註意：薑汁要現用現榨，擠出來之後用保鮮膜封上最好，原因稍後詳解）
第二步（煮牛奶）：把牛奶倒入鍋子裡，根據自己的口味加一點點糖，煮沸之後關火稍等2分鐘讓溫度降下來，大約75度左右最為適合。——（註意：一定要降溫，不要用沸騰的牛奶去沖兌薑汁，那失敗的概率太高瞭，原因稍後詳解）
第三步（薑撞奶）：
把裝薑汁的碗拿過來去掉上面的保鮮膜，把牛奶倒入其中，快速攪拌一下，蓋上一個盤子輔助保溫，大約靜置10分鐘即可得到柔嫩香濃的薑撞奶瞭。
——（註意：我們這個做法需要簡單並快速的攪拌，原因稍後詳解）
》【薑撞奶的“答疑解惑”】：
1、為什麼薑汁一定要現用現榨？
答：薑汁是薑撞奶的關鍵之一，最為主要的就是其中蛋白酶的濃度。所以我們一定要用新鮮的老薑，不能用水分多的嫩薑，而且這個薑汁不能提前太久榨取，因為時間長瞭其中的蛋白酶就開始失活瞭，也就不能很好的讓牛奶凝固成奶凍狀態。
所以我們把薑汁弄好之後可以敷上一個保鮮膜，這樣可以減緩因為蒸發、氧化等原因造成的蛋白酶失活速度，可以提高成功率哦！
2、為什麼牛奶煮沸之後一定要稍微降溫？
答：前文我們介紹過瞭薑撞奶的原理，簡單的說就是薑汁中的蛋白酶與牛奶中的酪蛋白發生的物理變化，而根據制作經驗來說，這個變化在70到80度之間是最為適宜的。如果溫度過低則效率顯著降低，但是溫度太高就會讓一些酶失去活性，從而導致失敗。
如果傢裡有溫度計那就最好，沒有的話就以牛奶沸騰後關火2分半為準。
3、為什麼要攪拌？很多做薑撞奶都是強調不能攪拌的啊！
答：薑撞奶這個東西除瞭薑汁和牛奶很重要之外，這個“撞”其實也是個技術活。正宗做法確實不能攪拌、也不需要攪拌，因為高溫的牛奶從高處倒下，沖撞進裝有薑汁的碗裡，在這個“撞”的瞬間就完成瞭攪拌、融合、降溫的作用。但是這個牛奶的溫度、沖淋的高度、淋牛奶的速度都是需要練習的，一次兩次未必能完全掌握。
所以我們初次嘗試就退而求其次，先把牛奶降溫到合適的溫度，然後倒入裝有薑汁的碗裡，
快速的攪拌一下
之後立刻蓋蓋靜置。
》【薑撞奶的技術小總結】：
1、牛奶最好選擇優質的水牛奶，其次是其他鮮奶，最後的底線是那種超市隨處可買的全脂牛奶，不建議嘗試用半脫脂或者脫脂牛奶來做，非常難以成功，而且也少瞭奶的香醇。
2、薑汁的用量大概是牛奶的八分之一到十二分之一，主要得看薑汁的濃度，切記不要用嫩薑，一定要用新鮮的老薑。
3、薑汁要現榨現用，牛奶要煮沸之後降溫2分半左右，這兩個條件一定遵守。
4、如果第一次做失敗瞭，其實還有補救的辦法。可以將沒凝固的薑撞奶放入微波爐裡高火叮1分鐘，或者是放入蒸鍋裡大火蒸2分鐘，都有概率能夠挽救回來。如果還不行的話，可以加一匙奶粉溶解進牛奶裡，也能極大的提高成功率。
以上就是這次分享的薑撞奶的全部內容瞭，如果有所幫助的話，懇請轉發和點贊支持一下哦！