排骨不煮不燉，教你秘制一盤，嫩滑多汁入味好吃，適合幹燥秋冬季
巫马文成谈生活
2023-03-29 11:21:49
導語：炸排骨，掛糊用面粉還是淀粉？學會正確做法，排骨嫩滑多汁口感好
排骨的烹飪方法多樣，蒸排骨、燉排骨、炸排骨等都是非常經典的做法，不過在幹燥的秋冬季，當然是更加適合吃蒸制的排骨，不僅能享受到美味，還不會擔心上火，這次要分享給大傢的便是蒸排骨的做法，此次蒸排骨與以往略有不同，成品的口感更加豐富，排骨不用燉也不用煮，而是先掛糊油炸、再蒸制，而在給排骨掛糊的時候，應該是用面粉還是淀粉？這一點也要掌握好，用正確的方法做，排骨才會是嫩滑多汁，下面我便將排骨的這種秘制做法詳細分享給大傢。
蒸排骨的做法：
第二步，瀝幹水分的排骨，放入一個容器中，加上老抽、生抽、鹽和五香粉，攪拌均勻，醃制15分鐘入味，這個過程中，重取一個容器，磕入一個雞蛋，將面粉和淀粉案板1：1的比例放入；
第三步，加上少許的清水，調成稀稠適中的面糊，醃制好的排骨，一塊一塊放入在面糊中，均勻的沾裹上面糊，在鍋中添上油，待油燒熱後，將沾裹面糊的排骨放入鍋中；
第四步，開始油炸，待炸至金黃的時候，即可撈出來，控幹其中的油，然後放入一個準備上鍋蒸制的盤子中，加上少許的高湯，沒有便用清水代替，同時再將蔥白、幹紅辣椒和花椒放入；
第五步，最後加上點鹽和老抽調味，拌勻即可，在鍋中添上水，隔水放入排骨，蒸差不多30分鐘的時間，即可出鍋。
2、
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