椒鹽的制作方法_美食料理

南岸区旭燃老面馆

2023-03-29 12:01:28

椒鹽八寶雞、椒鹽蹄筋、椒鹽裡脊肉、椒鹽魚卷、椒鹽排骨、椒鹽大蝦中都會使用，很多人還不知道自制椒鹽的比列和材料。

青花椒20克，紅花椒60克，食用鹽50克

1. 青紅花椒放在鍋裡，小火不停的翻炒，避免炒糊；

2. 花椒炒到半幹狀態就可以加1個八角，3片香葉，2克小茴香，2克桂皮，少量白芝麻

3. 炒到青紅花椒沙沙發響就行，花椒水分炒幹後更加的香；

4. 炒香後的青紅花椒冷卻後會更加酥脆，放在料理機裡面打碎，越細越好；

5. 50克食用鹽，放在鍋裡用小火翻炒，不要把鹽炒黃瞭，不然碘會揮發，大概5分鐘左右；

6. 青紅花椒打成粉和炒的鹽混合在一起，這樣就是我們常用的椒鹽；

7. 不管你是做椒鹽排骨還是椒鹽平菇都好吃；

椒鹽看起來很簡單，裡面還是很有學問，花椒把水份炒幹，激發青紅花椒的香味，炒花椒就是要勤翻動。

有的人說先炒鹽，再炒花椒和香料，這個區別都不大，主要是要把花椒和香料炒香，並且不要炒糊。

這樣做的椒鹽香味濃鬱，想要更加細膩的椒鹽可以把鹽和所有香料混合在一起打碎。