越吃越開胃的鍋巴肉片，酸甜肉片配鍋巴，米飯一碗接一碗
鍋巴肉片的精髓既不在肉也不在鍋巴，重要的是醬汁。雖然是酸甜口味，但是酸甜中還要帶一絲咸口，如果隻是單純的酸甜，吃起來就太膩人瞭。酸甜也很有講究，醋最好多一點，甜少一點，這樣吃起來更爽口，所以選一瓶好醋也是很關鍵的事。鍋巴肉片裡的肉要保證鮮嫩的口感，所以最好選用裡脊肉，吃起來的口感會更加爽滑鮮嫩。
準備250克裡脊肉，半個彩椒，蔥薑蒜，100克糯米，兩勺陳醋，4克鹽，一勺醬油，兩勺料酒，一勺白糖，三勺淀粉。早上起來先把糯米放在水裡泡4個小時，趁這個時間就可以出門去買新鮮的裡脊肉瞭。食材到位後，把肉和材料都洗幹凈，肉切片，配菜切成小塊，蔥薑蒜最好切成細末，這樣效果會更快炒出香味。在肉裡加一勺鹽，一勺料酒，半勺淀粉。
抓原汁後放在那裡醃制入味，趁這個時間處理糯米。把水全部倒出去，用一個花籃把剩下的水都抖幹凈，然後倒回盆中加半勺鹽，一勺蔥薑蒜的細末，抓拌均勻。接著找出傢裡可以下油鍋的笊籬，把糯米均勻攤在笊籬上，不要攤得太厚，一次炸不完就做兩次來炸。起鍋燒油，等油溫9成熱時下笊籬炸鍋巴，炸至金黃狀態就可以撈出來瞭。
如果覺得這樣做難以操作的話，也可以頭天煮多一點米飯，糯米是炸鍋巴最好的材料，最好做糯米飯。把吃不完的米飯加半勺鹽，抓均勻，拿出烤箱的托盤，把米飯鋪在上邊。烤箱開90度把米飯放進去，等表面脫水後，取出來劃成小片，翻個面繼續烤，等全部烘幹以後，用一個密閉容器把它裝起來，這一次吃不完，下次還可以吃。
炸鍋巴的步驟和剛才一樣，這種做法同樣可以得到金黃酥脆的鍋巴。做好鍋巴以後開始調醬汁，放一點鹽，一勺料酒，一勺糖，兩勺醋，一勺醬油，醋和糖放多少還要根據個人口味來定，是喜歡吃酸一點還是甜一點，又或者想吃咸一點，調醬汁的時候自行安排。再次起鍋燒油，把醃制好的肉片放進去翻炒，炒制變色後呈出來備用。
再加一點油，放剩下的蔥薑蒜末，炒出香味後下菜椒，翻炒一會再下肉片，把調好的醬汁也放進去。等肉片炒到差不多的時候，加一點水淀粉勾芡，再炒幾下就可以出鍋瞭。把炸好的鍋巴捏成碎片鋪在盤底，上邊蓋一層肉片和醬汁。如果想要最後的湯汁多一些，中途可以多加一些清水，關火的時候要等湯汁濃稠後再關火，如果加水太多，彩椒會被煮得軟趴趴，視覺上會差很多。