甜酒還在買嗎？做瞭20年的老媽教你做法，簡單易上手，酒香甜美味
說起甜酒來，想必南方的朋友都非常熟悉吧，記得小時候，小編傢裡經常會制作甜酒，媽媽的手藝非常好，已經做瞭20多年瞭，每次在傢中做甜酒時，小編都會守在酒缸，等到甜酒能吃時，直接拿一個勺子挖幾勺到碗裡，然後直接生吃，非常的香甜。
即使現在工作瞭，吃甜酒這個習慣還是保留瞭下來，甜酒除瞭生吃之外，還來拿來燉湯喝，再往裡面放入紅糖、紅棗、雞蛋，就是一碗非常營養滋補的甜湯瞭，拿來當早餐非常合適，大傢的甜酒還在買嗎？下面小編就把老媽做瞭20年甜酒的手藝分享給大傢，簡單易上手，做好的甜酒香甜美味，下面就為大傢介紹一下制作甜酒的要點和方法。
要點
甜酒要經過發酵之後才能夠做好的，所以，我們在制作甜酒的過程中，所使用的容器、勺子、鍋等等全部要蒸煮，消毒殺菌，而且不能有油和水，這樣才能讓甜酒制作成功，要不然中途會發黴。
想要甜酒制作成功，除瞭糯米之外，還有一個最重要的東西，那就是酒曲瞭，酒曲也非常容易買到，不同的酒曲制作出來的甜酒味道是不同的，今天給大傢分享這個酒曲，能夠做出甜味的甜酒來。
等到糯米蒸好之後，要把酒曲放進去攪拌，但是可不能夠隨意的放進去攪拌，要不然酒曲裡面的酵母菌會被消滅，所以，放進去最好的溫度是在30度左右，也就是摸著糯米感覺不燙手之後，再把酒曲放進去。
甜酒的制作方法
食材：糯米500克，酒曲4克，純凈水400毫升。
方法：
1、首先準備一個大盆，把糯米放進盆中，再加入清水清洗幹凈，然後再加清水浸泡，這個浸泡時間也要夠長，最少也要12個小時以上，等泡到糯米用手一搓就會碎的狀態，就差不多好瞭，如果是夏天的話，建議冷藏浸泡，以免變質。
2、把浸泡好的大米撈出來，放進一個紗佈裡面，然後放進蒸鍋裡面蒸，水開之後，再蒸上半個小時左右，我們的糯米就能夠蒸熟瞭。
3、準備一個大盆，把糯米用勺子舀進大盆裡面，然後用勺子不停的攪拌，一直到糯米變得溫熱不燙手之後，把4克的酒曲放進400毫升的純凈水裡面，攪拌均勻到融化之後，然後把純凈水倒入糯米裡面，用勺子攪拌均勻。
4、準備好一個釀酒的工具，最好是陶缸子或者玻璃缸，把糯米全部裝進去，用勺子將表面壓平，再在中間挖一個圓孔，再把容器密封好，擺放在室溫環境下。
5、如果是夏天的話，直接放在室內發酵即可，冬天的話需要在蓋子上蓋保鮮膜，周圍圍上被子，這樣可以保持發酵的溫度，這樣發酵的時間能夠縮短，夏天一般兩天左右就能發酵好，在冬天，可能要一周左右。
6、甜酒制作好瞭後，最好放進冰箱裡面冷藏，這樣口感會更加好，而且保存時間也會更長。甜酒的食用方法也有很多種，直接生吃的話非常美味，除此之外，還可以每天早上煮甜酒喝，往裡面加入雞蛋、枸杞、紅棗、桂圓等食材即可。
以上就是甜酒的制作方法，喜歡的朋友可以在傢中學習制作，如果有更好烹飪甜酒的小技巧，歡迎大傢在下方評論留言，與其他讀者朋友一起分享討論。