三巴湯是哪三巴？_美食料理

三巴湯是哪三巴？

中誉霖齐

2023-03-29 12:41:43

三巴湯，一種固本保腎、強身健體的湯。三巴湯的三巴指的是牛唇、牛鞭、牛尾這三個精選牛身三寶，此外還有古時巴國的巴東郡、巴南郡、巴郡的意思。而“三巴湯”的主要流行地區也正是這些區域。其做法：將牛嘴巴、牛尾巴和牛鞭放入土陶罐中，用慢火煨燉，大半日方成。湯鍋裡加入瞭多味中藥（有當歸、黨參、天麻、枸杞等）以及眾多香料，牛身上充滿激情與能量、最富有生命力的器官，與營養豐富、滋補功能強勁的中藥有機結合，加上時間與香料的催化，讓煨燉出來的食物有著鮮美的口感和奇妙的滋補作用。

據傳，清康熙年間，先祖范光遵在朝廷為官期間與禦廚王氏結為好友，後王氏將自己多年研制的古方分享給他，其中包括“三巴湯”、“汗蒸牛肉”等多項傳統制作技藝，告老還鄉後回到永川何埂鎮獅子村，將其所得技藝傳授於范氏子孫，其范修英於道光年間在何埂集市旁的青杠橋邊開一食鋪，期間生意火爆，風靡一時，世代相傳......

其子孫陳靜將所傳技藝融合現代管理技術，將“三巴湯”、“汗蒸牛肉”註冊商標勁鍋鍋等品牌，開設品牌直營店，同時對外開放招商加盟店。“三巴湯”被重慶商務委員會評為重慶地標菜（永川首傢地標菜）。“三巴湯”、“汗蒸牛肉”的傳統制作技藝分別授予非物質文化遺產。

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