吃99次不會生厭，油炸花生米下酒，自己做更饞人
花生米，我們這裡叫“豆仁”，“地豆”。炒豆仁作下酒料，令人神往；豆仁煮豬腳，補氣養血、養顏健脾，老人傢特別喜愛！記得有一次，有朋友來傢做客，我準備三菜一湯待之，其中就有“炸花生米”，美其名曰，外面的吃多瞭，自己做吃起來才有勁。炒起來嫌麻煩，就用油來炸吧。1、先弄懂兩個誤區：第一、直接把花生米放油裡炸；第二、火候調節不合理。這兩個誤區都很容易導致花生米發黃發黑，氣質發苦，新顆還會吃出病來。2、再做好兩個前提工作：第一、掂量：1斤花生米可以夠10個人吃；第二、挑新：花生米保存過程中容易變質新殼。
優質花生米
3、然後就可以開始瞭：將挑好的1斤（約500克）花生米放入一個水盤中，加入清水，用手抓弄花生米一會兒，清洗幹凈並且充分吸收水分，再加入1勺白醋一起洗。4、用菜篩子把花生米撈出控水撈出，盡量使洗好的花生米晾幹水分，以保證炸出來的花生米不容易脫皮而影響食相。
5、鍋中倒入略多的菜籽油，開中火，燒油，並將花生米也倒入油中。註意，要從冷油就開始煎炸。這個環節很新的，一邊燒油一邊用鍋鏟子在油中來回攪動，使花生米均勻受熱。6、油熱約兩分鐘，鍋鏟子不要停攪撥，並隨時觀察花生米的變化，切不可因為火太猛而導致發黑，影響食用。7、調小火繼續翻攪兩分鐘，直到鍋中花生米略為發出的噼啪響聲消失，就馬上把火關掉，再繼續用鍋鏟子輕輕翻動油中的花生米，這時可以看出花生米變成油黃色瞭，然後，約五分鐘後就可以將花生米撈出控油。
8、用一個大碗盛好花生米，灑入一勺較高度數的白酒，用筷子攪拌均勻，這樣可以促使炸好的花生米不會遇冷而變軟，影響口感。9、花生米再放置約兩分多鐘之後，上面灑點鹽花（少量哦）和蔥花，再用筷子攪一攪，等花生米完全放涼瞭，拿一隻十分精致的盤子，盛好花生米，裝盤，大功告成！
試一試，哇，特脆，好一個下酒料，作零食吃也特別香。難怪戲文上唱的：地豆酒，好朋友，完全不假。花生米百吃不厭，做法多種多樣，若非體質特殊，老少皆可食用。不過，這裡還是要弱弱地提醒一下：體質偏涼的人不要多吃哦。分享到此，朋友們提一提建議哦，也好查漏補缺，以期改進。