飯店秘方：不管什麼青菜，炒前做好這一步，顏色翠綠更入味
現在人們越來越註重養生，所以說在平時的時候大傢越來越喜歡吃一些青菜，尤其是現在夏天青菜的價格相對也是比較便宜的，所以說多吃青菜非常有利於我們的身體健康，在這個季節很多人都喜歡吃一些清淡爽口的食材，當然青菜也成瞭我們餐桌上的常見菜。
但是在日常生活當中，尤其是像一些綠葉蔬菜，很多人在炒的時候表示非常頭疼，因為這些綠葉蔬菜一炒就變軟，而且還很容易發黑，一點都不好看，尤其是如果傢裡來客人的話直接無法端上餐桌，那麼為什麼外邊飯店裡炒出來的青菜不僅顏色翠綠，而且看上去賣相非常的好吃，起來又非常入味呢，我們如何才能夠炒出翠綠又好吃的青菜呢？
其實在炒青菜的時候，不要隻知道下鍋炒，還是需要掌握一些小技巧的，那麼我們在炒錢多加這一步的話，保證無論炒什麼青菜，炒出來的顏色都非常的翠綠，而且更加入味，接下來我們一起來看一下。
清炒上海青
這幾年來上海青是比較受歡迎的，所以我們今天以清炒上海青為例給大傢分享一下。
上海青的葉子是比較寬大的，所以我們傢上海青買回來之後，先將每一片菜葉掰下來，放在清水當中沖洗一下。
在清洗的時候，如果大傢害怕裡邊有農藥殘留的話，可以放上適量的食用鹽和小蘇打浸泡5分鐘或10分鐘左右，然後再在流水下沖洗幹凈。
接下來這一步是比較關鍵的，我們將上海清甩幹水飯之後，菜梗和菜葉一定要分開來切。很多人沒有將這兩者分開，所以說在下鍋炒的時候一塊炒，而兩者的時尚度是不一樣的，所以說等到菜梗全部熟瞭之後，菜葉都已經炒爛瞭。所以這樣炒出來的青菜賣相特別不好，甚至讓人一眼看上去就沒有什麼食欲。
將上海青切好之後，我們準備適量的大蒜，剝去皮之後切成蒜片。
炒鍋燒熱之後，放入適量的食用油，當油燒至7成熱的時候，放入蒜末炒出香味，然後我們先將菜梗放進鍋中大火爆炒，等到菜梗稍微變軟之後再放入青菜葉，翻炒一下。
等到菜葉和菜梗全部變軟之後，我們加入適量的食用鹽和蠔油翻炒均勻就可以出鍋瞭，這樣炒出來的青菜，因為烹飪的時間相對比較短一些，所以說更能夠保留青菜的營養成分，也可以保留青菜的翠綠色，不僅更加入味兒，而且也更有賣相。
所以說大傢在炒青菜的時候，無論是哪一種青菜，首先要將菜葉和菜梗分開來炒，這樣由於它們的受熱程度不一樣，所以說更容易炒熟，而且能夠更好地保留青菜的營養成分，下次可一定要註意瞭。