醬王府——新酒和老酒的區別
一直以來都有一個說法：酒香不怕巷子深，這裡說的酒香，相對來說，白酒還是陳的香。雖然真正的幾十年原漿老酒價值頗高，但是如果直接飲用，無論是口感還是對身體健康，都是不好的，需加入貯藏3-5年的基酒勾調。
一般來說，剛剛蒸餾出來的白酒，稱之為“新酒”，其香氣略刺鼻，入口燥辣，口感澀雜，味沖不醇，也不綿軟，具有“新酒味”。而陳酒，指新酒經過一段貯存期後，刺激性和辛辣感會明顯減輕，口味變得醇和、柔順，香氣風味都得以改善，這個變化過程一般稱為老熟，也稱陳釀，而把經過陳釀得到的酒，稱為陳酒。
新酒自然就是剛釀造出來的純糧食酒。作為一個傳統工藝的釀酒人，非常清楚新酒剛釀造出來的狀況。新釀造出來的酒在還沒有嘗的情況下，聞著是非常香的，讓人有忍不住喝個痛快的感覺。但是當你真正嘗試瞭新酒，會明顯的感覺到不同尋常的沖味，沖喉，辣口，新糧味，這就是新酒的特征。
而造成新酒這個特征的原因就是糧食在前面一系列發酵的過程中，會產生一些雜質，譬如醇，醛，酸等物質。而這些雜質會隨著蒸汽混合進酒裡面，導致蒸餾出來的酒並不純凈。我們在釀酒的過程中會盡力將工藝做好，保證盡量少的雜質生成，同時在取酒的時候嚴格的掐頭去尾，去除大量的雜質。但是這並不能保證雜質的全部去除，還是會有少量的混入酒裡面，這也是純糧食酒釀造的一個特點。
陳年酒因為時間的歷練，刺激物質都揮發掉瞭，口感更綿軟而不辛辣，帶有強烈的酒香，程度隨酒齡的長短而不同。飲後使人心情愉悅，不頭痛不上頭。一般存放很久幾十年的白酒是不宜直接飲用的，需要摻入一定的基酒進行調和口味會更佳。老酒直接飲用是不好的，要勾兌一些貯藏瞭3到5年以上的基酒，這樣喝更有價值也更健康！所以市面上很多的年份酒其實就是年份基酒加上一點老酒勾兌而成的，原則上來說老酒加的比例多，成本就自然高。比如醬王府醬香酒，老酒+一定比例的基酒，口感純正，飲後不上頭。
最後就是新酒和老酒的香味。將杯中酒喝幹，新酒在杯子裡的留香很快消失，而陳年酒越陳在杯子裡停留時間越長，陳年酒空杯留香時間長達兩三天。這種香味也是比較強烈的，能夠通過這種味道來進行判斷。