韓國“泡菜”都能申遺成功，中國美食為什麼不行？
提到美食“非遺”，法國人會笑容燦爛的告訴世界，
法餐是非遺美食圈公認的老大哥，
法國大餐盛名在外，能入選美食類“非物質文化遺產”並不是稀罕事，
但翻看世界文化遺產名錄，
美食類“非遺”名錄中除瞭法國大餐，
還有地中海美食、墨西哥飲食、土耳其小麥粥、日本和食和韓國越冬泡菜，
我們大中華泱泱數千年飲食文化積累，
居然沒有上榜？
首先，我們要瞭解申報非遺的三個條件：
藝術價值、處於瀕危的狀況、完整的保護計劃，
飲食類非遺的申請，不能隻看料理本身的價值，
還要結合傳統風俗習慣等綜合因素。
先來看看法國大餐是如何非遺成功的，
2008年，法國前總統薩科齊首次提出瞭讓法國美食沖擊非遺，
在這之前，非遺從未有過餐飲類項目，
法國為此特別成立瞭一支申報委員會，
成員有米其林三星廚師、國會議員和大學教授，
這個陣容，足以看出法國對此次美食申遺的重視，
且法餐最終入選非遺，還多虧瞭法餐就餐禮儀的加持，
聯合國教科文組織認為法餐不僅僅是一種飲食，
更是一種社會習俗，
吃法餐時應遵守的禮儀，即便在中國這種美食文化極度發達的國度，
也曾一度被追捧為上流社會的標準規范。
法餐申遺成功真的算是一件眾望所歸的事情，
且它開啟瞭美食申遺的先河。
而墨西哥飲食能夠入選非遺，也是經歷瞭長期專業努力的，
墨西哥的飲食申遺持續瞭十幾年時間，
舉國之力，成立瞭一個陣容十分豪華的申遺團隊，
墨西哥的人類學傢、歷史學傢、生物學傢和作傢都加入到瞭這個團隊中，
從原料、用具、烹飪方法、食用方法等各種你得到想不到的角度，
來為剖析墨西哥飲食，
最終聯合國教科文組織給出瞭回應，他們認為：
墨西哥飲食是一種文化模式，
包含農業農業、儀式、古老技藝、烹飪技術，
以及自古傳承下來的習俗和禮儀，
囊括從種植、豐收到制作、享用的過程，
整個鏈條彰顯瞭傳統飲食的全民共享性。
墨西哥飲食申遺成功瞭。
再來說說地中海美食是怎樣申遺成功的，
地中海美食集合瞭西班牙、希臘、意大利和摩洛哥四國之力，
算是四國共同申遺，
地中海入選非遺的原因非常的實在，
因為地中海飲食代表瞭人類健康飲食的極高標準，
地中海飲食的食材為水果蔬菜、魚類、五谷雜糧、豆類和橄欖油，
口味追求清淡和簡單，
這是科學證明瞭的、可以降低心臟病患病風險的飲食方式。
以上都是涵蓋瞭飲食文化的美食概念入選非遺，
到瞭土耳其小麥粥這裡，開啟瞭單獨菜品入選非遺的局面，
土耳其小麥粥屬於傳統儀式菜，
在婚禮和宗教節日時制作食用，
制作過程也非常的特色化，
比如要聽著傳統音樂研磨小麥，
要由結婚的男女雙方合作加入各種原料，
煮夠一天一夜的小麥粥，要被分享給全村人共同食用等等。
這種分享的文化，讓聯合國教科文組織十分珍視。
日本的和食申報非遺，過程十分順利，
因為全世界都知道日本和食講究食材新鮮、擺盤精美，
且獨特的神道教文化賦予瞭和食無可比擬的精神內核，
和食的餐具也以精美和講究著稱，
雖然申報過程十分順利，
但日本也為此做瞭非常充足的準備，
比如申遺當年財政撥款40億日元培養和食傳道士並開展推廣項目，
在日本航空的飛機上提供傳統日本美食，
讓更多國外遊客能品嘗到正宗的日本味道，
甚至京都大學還開設瞭日本料理學科，專門研究日本飲食文化等。
韓國的泡菜入選非遺，在中國輿論界是存在爭議的，
拋開過多的主觀情感，
我們單純研究韓國泡菜申遺成功的路徑就好，
泡菜在韓國有300多種，制作方法千奇百怪，
泡菜能獨霸韓國人的餐桌，
主要是因為韓國的冬天很難吃到新鮮蔬菜，
看過瞭上面的講述，你應該已經瞭解到瞭，
飲食申遺講究的並不是口味，
更重要的是這種飲食能夠傳遞哪些美好的文化，
韓國人用泡菜申遺的主題是“分享”精神，
有點土耳其小麥粥的意思，
因為韓國人制作泡菜往往是鄰裡間共同協作，
看過《請回答1988》的朋友，對跟鄰居一起做泡菜這種日常應該很瞭解，
所以聯合國教科文組織最終通過的是“越冬泡菜文化”，
而不是泡菜這種食物本身，
所以那些糾結於泡菜到底是起源於中國還是韓國的朋友，
可以放下爭議瞭，
無論起源於哪裡，重要的是韓國形成瞭“越冬泡菜文化”，
所以他們申遺成功瞭。
至於中國這個飲食文化大國，美食不計其數，
光是菜系就能天南海北的分出好多種，
蘊含在食物中的文化更是源遠流長，
但非遺名單上並沒有中國美食，
說白瞭，是因為中國可作為候選進入申遺名單的美食實在太多瞭，
且中國的飲食文化並不是幾個淺顯詞匯能夠解釋通的，
選中瞭某種地方美食，就會有其它地方的人站出來反對，
中國飲食申遺，難點不是沒有合適的食物，
難點在於可選擇的食物太多瞭，其背後的支持者也很難做到觀點統一，
這可能就是飲食文化大國的憂傷吧！
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