廣東無糖空間健康科普：麩質對人體的危害？_美食料理

365生态健康

2023-03-29 16:01:00

什麼是麩質？廣東無糖空間科普麩質是從面粉中洗出來的黏糊糊的物質，我們也稱之為面筋。麩質在專業上叫做谷蛋白，是一種存在於谷物內的蛋白質，主要存在於小麥、大麥等谷類種子中，是一類脯氨酸和谷氨酰胺兩種氨基酸含量特別高的蛋白質。本期，廣東無糖空間科普麩質對人體的危害？

人們對含麩質類食品關註的起源是一本叫做《谷物大腦》的科普讀物。《谷物大腦》的作者戴維.帕爾瑪特是一位美國的神經科醫生和營養學傢，他認為食物中麩質問題是需要密切關註的物質。因為麩質攝入的增加是許多腸道和大腦疾病的根源之一。

麩質對人體的危害？廣東無糖空間健康科普它們會對人類的消化道帶來很大的傷害。首先，進入到腸道內的麩質（即谷蛋白）會抑制腸道內多種消化酶的活性，比如乳糖酶、蔗糖酶、二肽基肽酶4等，致使這些谷蛋白很難被人體吸收，而成為一些腸道內細菌的美食，促使大量腸道內細菌的繁殖。

廣東無糖空間健康科普腸道內大量細菌繁殖會讓我們的大便數量增多，大便特別粘和臭。同時，這些增生的細菌會回到胃內造成噯氣、胃脹、燒心等胃部不適。腸道內產生臭的氣體會反流至口腔，是導致我們產生口臭的重要原因。

麩質對人體的危害？廣東無糖空間健康科普部分人腸道內缺乏分解麩質的酶，從而形成急性的腸道炎癥。比如女孩子經常性的腹痛、腹瀉，每天大便高達十餘次，大便顏色淺並有脂肪樣泡沫等現象，在臨床上叫做乳糜瀉（也叫脂肪瀉）。還有一些孩子莫名其妙的發生頭痛以及其他一些神經系統癥狀，可能也與腸道內的麩質有關。