張紅甫_與大傢分享50年來醃糖蒜土的做法，酸酸甜甜香脆可口
與大傢分享50年來醃糖蒜土的做法，酸酸甜甜香脆可口，趕緊學起來吧
如今，我們的品質越來越好，飲食方面喜新菜式，對於以前的某些老辦法，不少人不以為然，但筆者認為，許多老一代流傳下來的做菜秘方，是非常實用的，外婆煮醃糖蒜，是絕活，隻要吃飽喝足，就會說不錯，記得我小的時候，每一次到外婆傢都是這樣，特地準備瞭她醃制的糖和蒜，那時我相當年輕，那麼喜歡吃飯，酸甜可口，全無大蒜本來的辣味，每次能吃2頭，相當盡興。
外婆醃糖蒜這門手藝，早就由母親學瞭，如今，外婆不在傢，每當我想起外婆，要吃糖蒜瞭，如今，我已經成長成傢，母親常說，醃大蒜這門技藝應該讓我學會，最初想的是吃飯，沒想過要親力親為，也許嫌麻煩，再嫌幹不下去瞭，就慢慢愛上瞭煮飯之後，主動向母親請教醃糖蒜具體作法，在學習中我發現醃糖蒜一點都不容易，要有技術，也有每個步驟必須嚴格的，不然就容易做出失敗的事情。
如今已能制作糖蒜，學過之後，感覺很容易，喜歡吃糖和蒜的人，也不妨試試，做出來的糖蒜酸酸甜甜讓人食欲大增，香脆可口，想要吃飯就不需要出門購買瞭，自己動手比較好吃喔。又到瞭新蒜批量上市時，趁著大蒜不貴的時候再做些糖蒜，與大傢分享50年來醃糖蒜土的做法，酸酸甜甜香脆可口，超美味。
這一次，我新用大蒜50斤，白米醋5升糖3斤。我先把蒜洗幹凈，用溫水沖洗後，放入冷水中浸泡一下。把大蒜收拾幹凈，看是否有不好，有些話需要挑，然後把大蒜根切除，同時除去大蒜表皮，留最裡一層皮就行瞭,
再把加工過的蒜放入水中浸泡三天，這樣做的目的，就是要使大蒜能吸水，做好的糖蒜比較脆嫩，但需要指出的是目前室溫較高，註意勤換水源，一天換水最少2次，確保水分的清潔和大蒜不會浸泡。
過2天，把蒜撈出來控一下水分，再放個晴天，並在通風處，從而達到幹燥大蒜外表面水分的目的，醃制過程中不可沾生水，因此，必須絕對幹燥才能進行。
曬幹瞭再兌料，隻需糖醋，其他的不用，把鍋裡加足夠的水，大火煮開後關火冷卻，把糖、醋倒在裡面，攪拌至白糖溶化，這是料水，水和醋的意思、糖按5:2:1比例混合，做完瞭就可以蘸一點試試，口感適當即可，不宜重新調整。
再把裝大蒜的器皿洗凈消毒，以高度酒精擦拭容器內外為宜。最後放入大蒜，澆上冷卻的料汁，蓋上蓋子封口。醃1個月後即可開取食用。還要註意取大蒜食用，必須用潔凈無水無油筷子夾起來，否則的為一頭蒜頭而破缸。
醃糖蒜也是這麼做的，不知你們有沒有學過？能很快練習，外婆這土辦法，更有至關重要的環節，即把蒜在水中泡3天，這樣醃制的糖蒜味道會更加鮮美喔。