天鼎咨詢：國民小吃迎來標準化，街邊攤搬進大商場？_美食料理

天鼎投资

2023-03-29 17:20:42

近年來，全國各地小吃紛紛迎來標準化，逐漸步入規范化、專業化、品牌化進程。日前，與沙縣小吃、黃燜雞米飯並稱“國民小吃”，蘭州牛肉拉面或將被列入“立法保護”，引起大傢熱議。

發源於清朝嘉慶年間，蘭州拉面以一清二白三紅四綠五黃為統一標準，以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味火遍全國，征服無數美食愛好者。目前，蘭州牛肉拉面已遍佈世界50多個國傢和地區，國內面館超過50萬傢，年銷售額粗略估計超過4000億元。

隨著知識產權的發展與普及，大力推進中國品牌的建設，逐步完善各行各業的標準化條例是大勢所趨。因此，面對食品行業各種亂象，蘭州牛肉拉面行業相關立法調研、論證、起草等工作於近日被推上日程。

此外，後疫情時代，餐飲行業逐漸進入紅利期，不難發現蘭州拉面開始向高端化演變，新品牌也慢慢從街邊巷口搬進瞭大商場裡，“馬記永”“陳香貴”等品牌開始在全國知名購物廣場“遍地開花”，頗受消費者喜愛。

不過，值得一提的是，國民小吃紛紛迎來標準化，可眾人對於餐飲立法的態度卻並不統一。現在餐飲同質化現象尤為嚴重，那麼在將眾多特色小吃列入“立法保護”的同時，怎樣保護餐飲多樣性，也是一個值得思考的問題。

整體來看，蘭州牛肉拉面勢頭正猛，未來可期。關鍵在於，在接下來的時代大考中，還得看蘭州牛肉拉面如何將品牌勢能轉化為經濟的增長引擎，實現該行業在新時代的持續發展。

舒曉飛投顧編號：A1150613120001

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