咸蛋黃肉松青團| 輕松簡單，在傢就能制作完成~
咸蛋黃肉松青團，輕松簡單，在傢就能制作完成~
準備材料
糯米粉 250克；粘米粉 25克；澄面 25克；色拉油 少許；麥青汁 80-100毫升；咸蛋黃 若幹粒（根據口味）；豬肉松 100-150克；色拉醬 1-2湯匙；溫水 少量
制作步驟
1、先準備餡芯的材料:咸蛋黃、肉松、色拉醬
2、咸蛋黃隔水蒸熟，壓成顆粒狀粗泥粒，加入色拉醬，增加復合口味，以便餡芯容易成團。
3、三種材料拌勻成團，口味根據自己的需求，可以咸蛋黃多些，也可以肉松多些。
4、制作青團可以用艾草或麥青，左面是新鮮艾草焯水後打成泥，冰箱速凍可以存上一年，隨取隨用。右面是網購的麥青汁，咸口青團建議選用麥青汁。艾草有中藥味，帶有苦澀，和面時加點白糖，改善口感；麥青有青草香味。
5、三種粉按比例混合倒入盆中，加入麥青汁、少許色拉油、溫水和成團。
6、面團和到光滑，呈蘋果綠色。顏色不宜過深，面團蒸制時會變深。
7、取一面團打窩，包入一團餡芯。
8、搓成湯圓一樣，墊油紙碼入籠屜。開鍋中火蒸15分鐘。
9、出鍋後立馬刷一層色拉油增加光澤，以防表皮發硬。
10、外皮軟糯Q彈，內餡油亮溫潤，滿口溢香。
小TIPS
1、待青團溫熱時，每個包裹保鮮膜，可以保持兩天軟糯。
2、如果覺得青團有些發硬，可以微波爐加熱幾秒鐘，就幾秒哈！
3、青團屬糯米制品，不易消化，一次食用不宜過量。
4、針對很多朋友出現的問題，諸如:粉團的配比、餡芯怎麼調、成品為什麼發硬等等，無暇一一答復，在這裡做個總匯解答。
①粉團按糯米粉:粘米粉:澄粉=10:1:1混合，液體量大約是粉量的80%。咸口青團推薦使用麥青（苗）汁（麥青汁屬於季節性產品，每年三月下旬到四月上旬TB上有賣的，今年價格看漲，常溫下可以保存一個月，冷凍可保存一年，故欲囤貨者趁早），另外添加5%粉量的色拉油或者豬油（能使粉團細膩光亮），5%粉量的砂糖（解除麥青汁裡的青澀味），麥青汁需加溫到40-50℃（比手溫高點）時開始和面。由於不同牌子的米粉吸水性不同，揉面時麥青汁一點點地加，直到揉成淡綠色光滑的面團即可，不宜過濕。
②餡芯按咸蛋黃:肉松:色拉醬=2:2:1調和，個人認為如果追求油潤口感的話，咸蛋黃:肉松=6:4時最佳。蛋黃買整個咸鴨蛋現敲比較好，肉松則要由脆脆的酥性肉松和能拉絲的肉絨松等量混合。蛋黃蒸熟後趁熱碾碎，混入肉松、色拉醬拌勻成團即可。
③包制時粉團:餡芯=1:0.65-0.7的比例，取粉團打一面窩，放入餡芯，像包湯圓一樣搓圓就可。水開後上籠蒸制，全程中火約10-15分鐘，不宜旺火急蒸，表面膨脹過度造成表皮破裂，成品塌陷。出鍋後立馬在表面刷一層色拉油，不燙手時用保鮮膜包裹，這樣才能使青團在常溫下不發硬。青團不需要冰箱保存，1-2天內吃完。按這個比例做出的青團糯米皮Q彈不粘牙，餡芯飽滿、咸鮮溫潤。