爆火的淄博燒烤，能否成為燒烤賽道的新熱點呢？
繼竹筒奶茶、寺廟咖啡後，淄博燒烤突然也出圈瞭！
微博上相關的#淄博燒烤永遠的神#話題討論量達到瞭2萬，閱讀量甚至接近2.3億。抖音上相關淄博燒烤的話題閱讀量更是快速上升至13億次。
一時之間，淄博燒烤爆熱全網。
據淄博文旅發佈的數據，淄博站3月2日（周四）到達12030人；3月3日（周五）到達18644人；3月4日（周六）到達25522人；其中3月4日上車人數26303人，創近3年來最高紀錄，大部分人都是前來品嘗淄博燒烤的遊客。
“寧願打站票，甚至上車補票，也要到淄博吃燒烤”成瞭常見現象。
淄博燒烤為何如此受歡迎？在東北燒烤、樂山炸串等品類占據燒烤賽道的當下，淄博燒烤能否成為燒烤賽道的新熱點呢？
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淄博燒烤為什麼突然爆火？
CAN YIN YAN XUE SHE
淄博燒烤有多火？目前，在各大社交平臺，隻要搜索“淄博燒烤”四個字，滿屏關於淄博燒烤的攻略與好評便如同潮水般洶湧而來。網上還流傳著這樣一個段子：“山東的大學生，一部分在泰安爬泰山，一部分去濟南看趵突泉，一部分到青島蹦迪，還有一大半去淄博吃燒烤。”
大眾點評數據顯示，3月以來，淄博當地“燒烤”關鍵詞搜索量同比去年增長超370%；“淄博燒烤”關鍵詞全平臺搜索量則同比增長超770%。“藏在深山人未識，一朝成名天下知”。淄博燒烤怎麼就火起來瞭？
1、明星推薦、美食節目“科普”，讓淄博燒烤名氣大漲淄博燒烤的爆火其實早就有跡可循。
2020年，歌手薛之謙來淄博參加麥田音樂節，曾在萬眾矚目之下推薦“淄博燒烤”。當時薛之謙猛誇當地的牧羊村燒烤，在舞臺上繪聲繪色地介紹：“用那種餅卷小蔥、烤串，我一連吃瞭三個，第二天起來發現胖瞭三斤”。這段“種草”讓很多網友記住瞭淄博燒烤，直接導致散場後音樂節附近5公裡內的燒烤店全都人滿為患，“淄博燒烤”也因此上瞭熱搜。
而到2021年，在央視的《和為淄味》、山東衛視的《至味山東》、B站的《人生一串》等節目中，淄博燒烤又頻繁出鏡，給廣大網友和食客留下瞭深刻印象。至此，全國各地的美食愛好者們都開始對淄博燒烤心馳神往。
但當時囿於疫情，淄博燒烤即使有熱度也沒有徹底火起來。如今徹底放開瞭，再加上天氣逐漸轉暖，燒烤也再次被推上熱潮，早就享有美名的淄博燒烤自然成為瞭這次流量的頭牌。
2、各流量大V在社交平臺“種草”傳播，逐漸引爆淄博燒烤。
明星和美食節目的推薦淄博燒烤廣為人知，但真正激起吃貨們不遠千裡去淄博吃燒烤之心的，當屬各路美食大V在短視頻平臺上的“種草”效應。
2021年，B站知名up主“盜月社食遇記”一條介紹淄博燒烤的短視頻一度竄紅全網。“我保證，這燒烤你一看就想吃！”短短12分鐘，小餅、嫩蔥、大串、蒜蓉辣醬與芝麻鹽調動起瞭每一位觀眾的味蕾；今年2月，抖音8000萬粉絲的大V“大漠叔叔”也來到古色古香的周村大街，開啟他的首場戶外直播，向千萬網友介紹周村，推薦“淄博燒烤”；2月23日，一位叫“Mr_木”的博主的抖音視頻，展示瞭“淄博燒烤的正確吃法”：將小餅對折後，在折痕處蘸取蘸料，再卷上小蔥，擼下烤好的五花肉……
尤其是今年抖音美食博主“特別烏啦啦”來淄博探店，品嘗並介紹當地燒烤，其發佈的短視頻點贊量達90多萬，進一步打開瞭淄博燒烤的知名度。
這些大V們視頻在社交平臺上迅速傳播，吸引瞭越來越多的外地遊客到淄博一品為快。
3、開公交專線、辦燒烤節……當地政府為淄博燒烤的爆火“添瞭一把火”。
淄博燒烤的爆火，還離不開當地政府的“推波助瀾”。為瞭方便大傢到淄博“擼串”，淄博官方專門列瞭張表，指出現有的42條常規公交線路，都能抵達哪33傢燒烤店。
接著他們自己又覺得公交不夠用，額外加瞭21條燒烤專線，並在火車站安排志願者，為往返旅客提供交通、住宿、燒烤、旅遊線路等咨詢推介等服務。讓遊客“出瞭火車站，上車就擼串”，一氣呵成。
更“貼心”的是，來淄博吃燒烤的大學生，還有可能享受住宿優惠——隻要是非淄博籍、專科以上學歷，來這裡吃串的年輕人，半價入住青年驛站；要是還想來找工作的，住宿費用全免！
3月10日，淄博市政府新聞辦公室還組織召開新聞發佈會，宣佈將成立燒烤協會，發佈燒烤地圖，舉辦燒烤節慶活動。當地政府的這一系列操作，可以說很好地承接住瞭淄博燒烤這波熱度，還往上“添瞭一把火”。
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淄博燒烤能走出淄博嗎？
CAN YIN YAN XUE SHE
在當下互聯網餐飲時代，地方攜帶餐飲特色IP，在全國快速出圈火爆的案例並不少見，如曾經風靡在深圳街頭的卜卜貝火鍋，因《舌尖3》而快速火爆的濟南串串，因疫情快速火爆的柳州螺螄粉。
但大部分IP的熱度都無法持續，短暫出圈後就是熱度快速冷卻，高開低走，相關餐飲門店不斷關閉，無法在全國形成持續的火爆熱度，也難以重現曾經的高光時刻，地方IP最終隻能困於地方。
問題是，淄博燒烤能否擺脫這種網紅魔咒，走出地方，走向全國？在餐飲yanxuesh看來，評判淄博燒烤能否走向全國，主要看未來三個關鍵：
1、品類能否走出“帶頭品牌”
地方特色餐飲爆火靠的是產品獨特性與熱度不斷助推，吸引年輕消費者不斷前來嘗試打卡。這種新鮮感大部分都是一次性的，如果沒有足夠好的產品口味，新客嘗過一次，日後就不來瞭。這是地方特色餐飲火爆後最大的尷尬所在。
此時此刻，就需要“強大的帶頭大哥”作為市場的引領者和創新者，去引導地方餐飲進一步升級和進化。
正面如麻辣燙這個品類：這款曾經的地方特色小吃因為其獨特口味，操作簡單、具有上癮性，很快就成為瞭大街小巷火爆品類。
然而，當時麻辣燙雖然品牌多，卻是典型有品類無品牌。再加上麻辣燙店街頭氣息非常重，重油重辣，衛生情況難以保證，這股熱度很快就“熄火”瞭。
正是楊國福麻辣燙這個“帶頭大哥”的出現，“拯救”瞭這個品類。楊國福總共在麻辣燙這個品類上做瞭兩個方面的創新：
第一，將地攤麻辣燙搬到室內經營。第二，改變瞭原來一鍋煮的不衛生方式，改為單鍋煮。同時，加入大骨熬湯，加牛奶，讓麻辣燙可以喝湯。
這兩個創新讓麻辣燙賽道瞬間煥發出瞭新活力，成為瞭當下知名消費品類。
在地方特色餐飲發展中，“帶頭大哥”創新和引領非常重要，是品類能否發展起來走向全國化的關鍵。
淄博燒烤目前也處於有品類無品牌階段，要想讓IP擁有持續性的熱度，品類就不能局限在淄博。而要想達成這個目標，一個品類的“領頭人”必不可少。
但目前在淄博燒烤市場，我們還沒有看到類似的領頭品牌。
2、品牌們能否堅持“品價比”
一個品類的持續火爆，是需要參與者眾人合力推動的。
很多網紅品牌之所以出現網紅魔咒，前一秒風靡全網，下一秒無人問津，紅得非常短命，核心是爆紅後品牌們快速加盟，產品品質參差不齊，名聲敗壞。
目前，淄博燒烤因有熱度維持，人們對產品的要求不高。但隨著熱度持續，年輕人的新鮮感下降，要想真正將流量轉變成留量，真正靠的還是產品力。
因此，淄博燒烤要想長紅，沖向全國，價格穩定，品質穩定，是重中之重。
據悉，目前部分淄博燒烤餐飲老板已經開始忙著拓店加盟瞭。“學費3萬，學會為止，加盟費大概從1萬到10萬不等。”
有媒體詢問淄博燒烤店老板，得到瞭這樣的回復，既沒有招商手冊，也沒有其他品牌賦能，圈錢意圖比較明顯。
部分餐飲人這樣的“短視”對於淄博燒烤這個品類而言，並不是好現象。
如果這種急功近利的現象不能遏止，淄博燒烤最後結果可能也是像其他地方特色IP一樣，紅上個一年半年就徹底跨瞭，連帶著整個品類都陷入瞭低谷。
3、產品供應鏈問題能否解決
英國著名的供應鏈管理學傢馬丁·克裡斯托弗曾說過，“21世紀的競爭不再是企業和企業之間的競爭，而是供應鏈和供應鏈之間的競爭”。
在餐飲界，成熟的供應鏈也是地方餐飲能否持續長紅的關鍵。烤串這個品類為何至今沒有誕生頭部大品牌，核心原因就是供應鏈層面的限制。
烤串的核心是串，但至今為止，烤串賽道依然未能實現很好的機器化穿串，基本都是人工穿串，成本非常高，嚴重制約品牌發展。
而淄博燒烤作為烤串賽道的一個地方細分品類，不僅存在穿串問題，在產品上還有一個靈魂關鍵，即特色小餅。
據淄博小餅相關企業透露，原本企業隻需要供應本地燒烤店。但隨著淄博燒烤火爆，省內外訂單紛至沓來，現在公司生產能力已經遠遠跟不上訂單需求。
熱度的突然爆發，對淄博小餅相關企業而言，滿足需求是一件非常具備挑戰性的事情。而隨著品類熱度進一步攀升，甚至走向全國，這樣的挑戰會更嚴峻。
不過，我相信，淄博小餅相關企業們很樂意接受這個挑戰。
結語：
淄博燒烤，可謂今年開春跑出的一匹“品類黑馬”。
伴隨著氣溫漸漸升高，我們可以大致判斷，淄博燒烤的熱度，也會如同小火爐上的五花肉，香氣四溢，“饞”來更多食客。
今年夏天，淄博燒烤還會帶來怎樣的流量奇跡？我們共同見證！