紅殼雞蛋和白殼雞蛋的區別在哪裡？哪種雞蛋滋補效果更好？
雞蛋是生活中最常見的補品，大多數人都有每天吃一個雞蛋的習慣。人們在購買雞蛋時，發現一個有趣的現象。雞蛋的外殼顏色不同。有的有白殼，有的有紅殼。不免會產生一個奇怪的問題：紅殼雞蛋和白殼雞蛋的營養價值有區別嗎？
為什麼蛋殼有不同的顏色？
其實蛋殼的顏色不同，這是正常的，就像人的皮膚一樣。不同種類的雞下的蛋顏色自然不同，同種雞吃不同的食物，下的蛋顏色也不同。即使是同一隻雞也能產好幾個蛋。雞蛋的顏色主要取決於雞蛋在通過母雞子宮時是否會沾上色素。如果用顏料著色，顏色會偏紅。
從這個角度來看，蛋殼的顏色與雞蛋的營養價值無關。不過，曾有人做過試驗，發現白殼雞蛋的蛋白質和維生素含量較高，而紅殼雞蛋的脂肪和膽固醇含量略高。為什麼會有這樣的差距？原因也很簡單。
不同的雞蛋營養價值不同，與蛋殼的顏色無關。哪怕有細微的差別，也在允許的誤差范圍之內，就好像這個世界上沒有兩個一模一樣的人，就連一個營養價值完全一樣的雞蛋都不會有。
雞蛋的營養價值是什麼？
雞蛋的營養成分主要是卵磷脂，營養成分越高，雞蛋的營養價值就越高。至於維生素、蛋白質（一般在蛋清中）等，沒有太大的參考價值。卵磷脂主要集中在蛋黃中，蛋黃越高，卵磷脂含量越高。看雞蛋的營養價值，隻看蛋黃的大小。值得註意的是，蛋黃中不僅含有卵磷脂，還含有膽固醇等營養物質。蛋黃越大，膽固醇含量越高。血管不好的人在選擇雞蛋時也要註意這一點。
雞蛋怎麼吃，營養更容易被吸收？
秋冬季節最好的營養做法就是用開水煮雞蛋。人們一直認為白開水是秋冬季節的“第一杯飲料”，這當然不是說說而已。每天堅持吃這種雞蛋的人至少可以獲得兩個重要的好處：
胃變好瞭。開水可以更好地釋放蛋黃中的卵磷脂物質，可以更好地被腸胃消化吸收。卵磷脂的攝入可以形成保護層，防止胃粘膜受損。秋冬季節冷空氣比較刺眼，體寒的人胃病比較突出。煮雞蛋在一定程度上還能起到抵禦冷空氣入侵的作用。
視力也更好。吃雞蛋還可以保護眼睛。對於經常用電腦、玩手機的人來說，煮雞蛋是個不錯的選擇。蛋黃中的葉黃素等有益於眼睛健康的營養成分，可以起到保護視網膜、減少眼睛損傷、保護視力的理想作用。
雞蛋殼的顏色並不重要，與其內部營養價值沒有直接關系。營養價值較高的雞蛋是蛋黃較大的雞蛋，其卵磷脂含量較高。吃雞蛋時，最好用開水將雞蛋洗凈，滋補效果更明顯。