薺菜香椿不如它，一養胃，二清肺，三護心，經常睡不好多吃點
春暖花開的季節，正是品味各種田間美味的時候，不僅有一片片地上長出來的，還有枝頭上一簇簇被春風吹出來的。榆錢，一年僅有這幾天能夠賞味，如今搖曳在枝頭，引得人們垂涎。雖然薺菜和香椿都是春天的經典美味，不過此時的薺菜大部分已經開花瞭，早已不再鮮嫩，而香椿濃鬱獨特的氣味總有人是接受不瞭的，而且榆錢是為數不多的不含草酸的春日美味，其清新淡雅的氣味與口感，想必沒有人會不愛。
榆錢，是深受人們喜愛的吉祥食物，在過去青黃不接的年代，一度成為人們的充饑飽腹的口糧，而其源自天然的形狀，宛如古幣，所以人們認為吃瞭榆錢，傢中可以年年有“餘錢”。當然榆錢不僅擁有著人人都向往的美好寓意，更是防病保健的良藥。
在榆錢中含有豐富的氨基酸，蛋白質，植物纖維，維生素以及礦物質成分，有助於健脾和胃，清肺止咳，護心安神，春天裡經常睡不好的朋友，不妨多吃些。值得一提的是，榆錢中的鈣和鐵的含量也很突出，且沒有令人討厭的草酸，非常適合成長發育期的孩子們食用，這段時間不妨多給孩子吃幾次。
榆錢口感清新，開胃爽口，歷經歲月的洗禮，民間流傳瞭很多經典的吃法，榆錢飯，榆錢粥，榆錢窩窩頭等等，其淡雅的綠色也為我們的餐桌增添瞭滿滿春天的氣息。又是一年春來的，榆錢漫天飄，下面就來跟大傢分享三種兒時的吃法，你也不妨抓緊吃起來吧！
【榆錢窩窩頭】
1、榆錢先篩一篩，挑出樹梗，臟東西等，然後放到大盆中，放一些小蘇打，泡十分鐘。接著我們從水中撈起來，在水龍頭下反復沖洗幹凈。接著把水分徹底瀝幹。
2、在榆錢中加入三分之一的玉米面，三分之一的小米面，三分之一的白面，再加入白糖和酵母各適量。用筷子先將這些食材混合勻。
3、一盒牛奶在熱水中泡熱一些，然後用來和面，將榆錢與各種粉面揉成團狀，進行充分的發酵。
4、發好的榆錢取出，按揉細膩，搓長之後切小份，接著將每一個小的面團，都在手中整理成上尖下圓，底部中空的窩頭狀。
5、在蒸鍋中提前加水，燒開後關火，將窩頭擺放到不粘紙上，蓋住濕佈或蓋子，進行一個二次發酵。
6、接著我們開大火，蒸二十分鐘左右，可以看到榆錢窩窩頭的體積明顯膨脹瞭，呈現出微透明的狀態。這時候就熟瞭，直接吃的話，非常的清香，玉米面，小米面以及榆錢的香味交織在一起。每一口仿佛都是把春天嚼在嘴裡。
【榆錢炒雞蛋】
1、同樣的方法，將榆錢清洗幹凈，在瀝水盆中，將水分盡可能瀝出去。
2、根據榆錢的量來準備雞蛋的量，先把蛋液攪勻，讓蛋黃與蛋白融合到一起，調入少許鹽攪勻。
3、將蛋液淋入榆錢當中，用筷子拌勻，使蛋液與榆錢混合到一起。
4、起鍋燒油，將食用油在鍋底浸勻燒熱，倒入榆錢，然後中火來炒，很快便可以看到雞蛋凝固瞭。直到蛋液全部凝固，榆錢的顏色加深，就可以出鍋瞭。
【榆錢飯】
1、把榆錢挑一挑，摘一摘，洗幹凈後控出多餘的水分。接著淋入一些玉米油進去，不要太多，幾滴即可，然後拌勻。
2、接著準備適量的面粉，然後撒一些，就晃動幾下，全部沾到榆錢上，再撒，再晃動，直到榆錢的表面都沾滿面粉。
3、蒸屜內部鋪上紗佈，將榆錢倒進去，註意盆底剩餘的幹面粉不要帶進去。然後將蒸屜放到鍋上，以上汽之後為準，繼續蒸八分鐘。榆錢的顏色微微加深，即可關火。
4、我們把榆錢取出來，放到盤中散開，這樣可以讓水分盡可能散掉。蒸好的榆錢飯可以直接吃，也可以蘸上蒜汁或是辣椒油來豐富味道。既是飯，也是菜，開胃爽口。
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