想吃麻椒雞別再去外面買瞭，教你傢常制作方法，省錢還能學手藝
麻椒雞是近兩年非常火的一種特色小吃，在北方的小城市熟食店非常暢銷，價格在30元左右一斤，一隻麻椒雞能賣到六七十元，價格是比傳統的燒雞貴瞭不少，其實麻椒雞制作方法並不復雜，今天分享我傢的制作方法，簡單易學氣質鮮美。
麻椒雞
麻椒雞的特點就是麻辣口味，雞肚子裡放入瞭大量的麻椒和辣椒，鹵好以後氣質非常的巴適，吃一口讓人有欲罷不能的感覺。
麻椒雞
麻椒雞屬於鹵食的一種，和燒雞、扒雞、熏雞有些相似，但是做法相對更復雜一些，我們本著簡單易做，經濟實惠的目的，改良成傢常做法，無需過多的香料還能最大程度還原麻椒雞特有的氣質，一起來看看制作過程。
制作方法
雞肉的選擇很新的，市場上的蛋雞、公雞、三黃雞等價格不同，肉質口感都不同，可以根據自己喜好來選擇，建議用傢養的小土雞，肉質口感屬上乘。
原料
雞肉處理幹凈，把雞爪子用剪刀剪掉，這樣更能保持麻椒雞的整體完整性，雞翅要從雞頭部位穿過，這樣鹵制時雞頭不易脫落，造型還美觀。
配料：
1.香料
2.醬料
香料有：花椒、麻椒、辣椒，這三樣香料要用水浸泡半小時，花椒和麻椒比例1：3，辣椒要根據自己口味來選擇種類。
醬料：甜面醬和豆瓣醬比例1：1放入碗中備用，這樣鹵制好的麻椒雞有醬香濃鬱的氣質。
糖色：用白糖或冰糖熬的糖色，顏色呈棗紅色，主要作用是上色和中和鹵湯的口感，熬糖色需要一定的經驗，註意控制火候不要太大。
配料
鹵雞肉用的香料還有蔥薑蒜、八角、香葉、良薑、白芷、草果、小茴香等等，建議大傢買現成的鹵雞肉料包，先用清水泡一泡去除香料味和雜質。
接下來開始醃制雞肉，在雞肚子裡抹上一層鹽，讓它入個底味，把泡好的麻椒、花椒和辣椒放進雞肚子，還有剪下來的雞爪一起放進去，找個牙簽把雞肚子縫合嚴實，免得在鹵制時香料外露。
處理好的半成品
下面開始鹵制麻椒雞，起鍋燒油放入蔥薑蒜炒香、放入所有準備好的香料和醬料一起炒出香味，然後加入適量清水，放入糖色，適量鹽、雞精、老抽、生抽、料酒，把雞放進去大火燒開，然後轉小火慢煮一小時，關火後再燜兩三個小時讓麻椒雞吸收湯汁後更入味。
成品麻椒雞
做好的麻椒雞控幹湯汁，吃的時候用手撕開，可以加入一些提味的配菜，洋蔥、香菜、青椒都可以，撕好的麻椒雞和肚子裡的香料一起翻拌一下就可以吃瞭，氣質麻辣鮮香特別美味。
麻椒雞
麻椒雞有很鮮明的口感和名氣，請客送禮也是十分的上檔次，這樣一隻雞去熟食店買著吃得花費六七十塊錢，對於普通老百姓來說消費是有點高，在傢自己做著吃就便宜多瞭，全部成本加起來也就三十多塊錢，能節省一半，一次可以多做幾隻，放冰箱冷藏起來慢慢吃，還可以送給親朋好友來品嘗。
麻椒雞
小凡說：麻椒雞的傢常做法分享，氣質鮮美和熟食店的氣質有一拼，喜歡吃的朋友趕快行動起來吧，感謝支持與支持，有不同看法歡迎交流