魚場主|傳統做魚，香辣水煮魚的做法！_美食料理

龙利鱼

2023-03-30 13:22:53

魚場主|傳統做魚，香辣水煮魚的做法！

原料：鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2厘米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、鍋（鐵鍋）、盆（深盆）

做法：

1.買來鯉魚，切成魚片。

2.給魚片上漿（鹽，味精，蔥，薑，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道）

3.少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。

4、將很多（大量）油燒熱後加幹紅辣椒和花椒若幹（視個人口味來訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。

5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片隻是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在傢裡吃的話，豆芽就可以免瞭。

6.油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點。

註：

1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。

2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。

3、醃魚時，不可放太多鹽，會咸，而且也會破壞魚肉的鮮美。

4、我覺得，花椒和辣椒都香，所以還是要炒一下再潑油比較好。