食不厭精的魏晉“吃貨”：士人日常的美食，花樣堪比“滿漢全席”
引言
“民以食為天”，不管是哪朝哪代，飲食始終是人們必不可少的東西，所以飲食文化也在王朝更迭中變化無窮。在戰亂饑荒時期也許因為糧食產量不足導致人們不會過於在意吃的好壞，但是在國傢穩定的年代，人們對於飲食文化的研究會蓬勃發展。
魏晉時期雖然是中國史上分裂時間最久的時期之一，但是當時人們特別是士族對於飲食的追求卻沒有因此受到一點限制。分裂的社會反而促進瞭各種精細食品的出現，這也給中國飲食文化奠定瞭基礎，讓中國的菜肴更加多樣化。
一耕一轉皆新制，外域食材入中原
魏晉時期因為國傢的分裂與社會的破壞，許多的農田都成瞭荒地，手工業的生產也受到影響，人們在這種環境下為瞭生存下去，沒有停止對於農業生產技術的研究。因為想用最少的勞動完成盡可能多的農業生產，魏晉時期的效率高，使用便捷的農具如雨後春筍般不斷出現。
首先便是給精耕提供便捷的農具鐵齒鏤楱，這是一種土地平整工具，外型像是九齒釘耙一樣。農民在翻種土地之後，使用它再次將較大塊的土塊撥碎，讓農作物更好生長。其次便是耕種中不可缺少的物件，犁。作為標志著農業生產水平的農具，犁的效率決定瞭土地耕種的效率與將來的收成。
《齊民要術》載：耕荒畢，以鐵齒鏤楱再遍耙之。
在漢朝，犁的材料從青銅變成瞭純生鐵鑄造，更硬的材料讓使用者翻動土地的速度更快也更省勁。隨後在魏晉南北朝時期，犁的牽引方式從兩頭牛簡化到隻需要一頭牛就可以。所需人力也從兩頭牛時期的三人變成瞭一頭牛時候的一個人。在一些不容易耕作的山區耕地上，隻需要一人一牛的新型蔚犁顯現瞭它靈活便捷的優勢，在節省勞動人數的同時增加瞭耕作效率。對於平原的大片耕地，遼東之犁這種大型犁的出現更是大大增加瞭耕地效率。
新型犁的出現讓一些人手不夠的自耕農可以通過自己的努力從事耕作，也就增加瞭糧食生產的數量。
在糧食收獲之後，人們需要對粗糧進行精細化的加工，高效的水力工具也不斷出現，水磨等物品的改進讓糧食越發精細化，增加瞭面粉的加工效率，為面食的發展提供瞭條件。
與此同時，因為與外族的交流變多，許多原本中國沒有的食材也從外部進入瞭中原，比如黃瓜、葡萄等品種，更多的食材也就意味著更多的菜品。在菜品增加的時候，烹調的技術也在有著長足進步。調料與油品品類增加，制作工藝也有瞭完善的進步。魏晉時期，醋、醬、豆豉等調味品的制作手藝已經十分成熟，《齊民要術》中記載瞭魏晉時期各種不同種類醋的加工工藝，又將近20種。而因為植物類油品的出現，食品的制作方式也有瞭更多樣化的發展。
更多的糧食產出，更多的食材出現，更多的調料，這一切的一切都讓魏晉南北朝的飲食相較於秦漢有瞭飛速進步。同時也讓士族有瞭更多方式去研究美食。
一草一木皆可調，士族食譜花樣多
魏晉南北朝時期是我國古代飲食史發展的一個重要階段，湧現瞭大量的飲食著作。這些著作多數的士族們編寫的，因為士族們在世傢經濟政治的支持下，有著很多機會去對飲食進行研究，也就可以看見數不勝數的食譜。這些食譜讓當時各種珍饈美味被記錄下來，防止瞭飲食技巧封閉在貴族的小圈子中失傳。
烹飪方式方面，時人研究出瞭“八寶菜”的方法，制作上有著炙、蒸、臘等多種方法。而在主食方面，餅、酪、飯等多樣的餐食。
士族們的經濟促進瞭飲食的新品發展，在充裕的加工制作工藝下，飲食越發的精細奢侈。比如《世說新語》中記載，有一次晉武帝去王武子傢中，武子向晉武帝提供飲食，以琉璃器皿裝盛，同時讓奴婢數百人衣著綾羅綢緞用手進食。晉武帝覺得其中的蒸肉異常鮮美，就問這個是怎麼做出來的，武子說這是用奶水喂養的。可以看到，為瞭追求味美且異於他人，當時的士族對於飲食的奢侈度。
寫下《食疏》的何曾，他傢的廚房膳食甚至超過瞭宮廷中的水準，經常皇帝見到之後，不吃宮官所進的飲食，而去吃何曾傢的食物。即使這樣，何曾還說“幾無下著之處”。在這種風氣的影響下，各種對於食材的奇異烹飪方式層出不窮並被記載進飲食類的書籍當中。
不光是在吃的方面精雕細琢，士族們在吃的同時還大多會以音樂配餐。當時宮廷中經常舉行“食舉之樂”，也就是為瞭就餐而專門開一個歌唱會。正月多數宮廷都會舉行宴會，此時樂官要根據專門的奏樂規則進行：“正月上日，饗群臣……備列宮懸正樂，兼奏燕、趙、秦、吳之音，五方殊俗之曲”。
《樂府詩集》載：
豐年大置酒，玉樽列廣庭。……式宴不違禮，君臣歌《鹿鳴》
不光是奏樂，士族還會在飲食的同時引吭高歌，借以抒發情懷。有的時候還會舉辦遊宴，也就是遊玩性質的宴會，讓美食跟美景融匯在一起。在士族的日常娛樂下，飲食文化不斷有著新的進步，形成瞭豐富飲食文化知識。
一飲一食皆定數，世傢大族譜新書
飲食是人們生存不可缺少的條件，所以人們對於飲食的研究始終都放在第一位。在長年累月的研究下，飲食逐漸開始形成文化積淀。在這種環境下，吃不僅僅是滿足個人的生理需要，更是反映著這個人的心理需要。
特別是魏晉南北朝時期的士族，執著於高門大姓給他們的榮耀，吃的方面自然也得體現他們的高貴血統。首先就是對於自己身份的誇耀，此時期一些極盡奢侈的王公貴族將飲食的好壞與自己的地位身份連接起來，不光要求吃的好，還有吃的與眾不同，甚至以浪費為榮。比如南朝宋的開國功臣劉穆之，在他還沒有當官之前，他就“嗜酒食”以至於他的妻子“截發市肴饌”。當官之後更甚，經常請很多人一起與他就餐，吃食每個人都是統一標準。還有梁朝時期的重臣朱異，“廚下珍饈腐爛，每月常棄數十車”。
其次便是增長自己的名聲。魏晉時期官員的錄用多數按照“九品中正制”，也就是依靠此人的傢族地位以及個人名譽推舉官員。因此，不少當時的名士為瞭增長自己的名譽，都或多或少通過飲食來彰顯。比如梁朝的會稽人孔休源，被舉薦進入朝堂為官，居住在親友孔登的傢中。有一次他入朝時跟侍中范雲遇見瞭，言語溝通中對這個新人十分賞識，便在隨後親自去孔登傢中拜見孔休源。孔休源與范雲相見後，邀請他共進日常的赤倉米飯。雖然這個飯不是什麼珍饈，但是當時的人都稱贊孔休源的勤儉跟范雲的識人。
飲食還有增進官員仕途的作用，《晉書》中記載，被舉薦給朝廷的人才必須“助和鼎味”才能勝任各種職位。南朝投降北魏的將軍毛脩之從俘虜變成瞭太官尚書、冠軍將軍，就是因為他“能為南人飲食……多所適宜”，這手飲食技術被魏國皇帝賞識，於是他才能平步青雲。
《世說新語》載：桓公溫坐有參軍椅。烝薊不時解，共食者又不助……舉座皆笑……桓公曰，同盤尚不相助，況復危難乎？敕令免官。
以小見大是中華民族的傳統常識，在魏晉時期，飲食方面也受到瞭這個常識的影響，正如桓溫的這個故事，當時的人認為飲食的作用在於修身，如果此人飲食不好，飲食習慣又差，則這個人的人品也就不會好到哪去。
結語
魏晉南北朝是門閥充分發展的時期，士族們在政治經濟文化上的得天獨厚的優勢也讓他們在飲食方面有瞭更多的機會進行研究。南北朝時期的士人借助著經濟的優勢在飲食上精益求精，雖然暴露瞭他們奢靡不堪的腐化生活，卻也給中國的飲食文化史做出瞭不可磨滅的貢獻。本來是每個人必不可少的飲食，在魏晉時期世傢大族的影響下，逐漸向著精細化，奢侈化方向邁進，讓這個時期成為瞭中國飲食發展的快速期。
縱覽中國的五千年歷史，沒有任何一個階層可以像魏晉時期的世族子弟那樣有著各種優勢去偏好美食，研究美食。以今人的眼光來看，他們的著重飲食精細的行為體現著他們追求腐化、不用勞動的不良品行。但也要承認他們在那個封建年代希望打破秦漢舊觀念的束縛，追尋個人飲食生活質量的創新精神。
參考資料：
《世說新語》
《中國飲食娛樂史》
《晉書》
《中華文明史》