163歲的“狗不理包子”，為何如今賣不動瞭？食客：高攀不起
老北京涮羊肉、德州扒雞、北京烤鴨……數不勝數的中國老字號美食遍佈全國，如同點點繁星閃耀在神州大地。
這其中必然少不瞭我國的百年老字號——狗不理包子。
有著長達163年悠久歷史的狗不理包子在曾經有著說不完的榮耀，然而這一切在近幾年卻急速崩塌，消費者口碑暴跌、劣質肉餡兒、天價包子……這一切都讓如今的消費者敬而遠之。
狗不理：163年的老字號招牌
曾經有不少人在品嘗這傢百年老字號的時候會有一個疑問：狗不理包子的意思是連狗都不理的包子嗎？其實不是，狗不理包子的來源要追溯到清朝時期。
話說在清末年間的天津，有一戶人傢生瞭小孩，因為這傢人生活十分艱苦，於是給孩子取乳名叫狗子——為瞭讓孩子像狗一樣好養活。
這裡不得不說古代人取名很隨意，但這也是未來狗不理包子來源的一個重要線索。
狗子的大名叫高貴友，因為傢裡實在是太窮瞭，連學都上不起。要知道那時候的私塾可是很貴的，一般傢庭孩子都進不去，別說高貴友這種窮人傢的孩子。
眼看上學是沒希望瞭，父母為瞭讓他早日承擔養傢的重擔，於是找到瞭當地一傢包子鋪的老板，央求老板收高貴友做學徒。
包子鋪老板起初並不願意，但是那時候自傢生意很是紅火，打下手的夥計忙不過來，於是就改變想法收下瞭高貴友，讓他打雜。
高貴友來到包子鋪那年才隻有15歲，在包子鋪的夥計中年紀是最小的，所以也隻能聽別人的指揮和安排。
日復一日，高貴友在飯店中做的全都是打雜下手的活兒，他感覺很不甘心，希望能做出點屬於自己的事情。
一天，他看包子鋪的師傅們在包包子，於是就趁著幹活的間歇假裝在附近洗碗，其實他早就偷偷用餘光把包子師傅的包包子的手法學瞭一遍。
日復一日，他看包子師傅的手法越來越熟悉，一天半夜，他悄悄起來，偷拿瞭一坨面粉和一些肉餡，自己試著做瞭一些包子，沒想到卻意外的好。他吃著自己的包子，心滿意足。
過瞭幾年之後，高貴友認為自己不能再在這傢包子鋪打雜，該出去闖闖瞭。
於是就離開瞭包子鋪，用“偷師”的手藝和幾年來攢下的錢搞瞭一輛小推車，在大街上賣包子。
高貴友通過自己不斷的研究，尋找出瞭一套自己做包子的獨特手法，做出的包子不僅外觀十分精美，而且大小均勻。
包子皮的厚度和肉餡的比例恰到好處，味道也十分鮮美，得到瞭附近百姓們的強烈認可。
逐漸，高貴友的包子吸引瞭來自外鄉的人們，不少外地人都為瞭吃到高貴友的包子而專程來到天津。
高貴友對顧客的態度也十分熱情，就算忙得熱火朝天，他也會非常禮貌對顧客。
久而久之，他的客人越來越多，就算刮風下雨，他的包子攤也排滿瞭長隊，錢也越掙越多。
最後，高貴友認為，不能總是讓客人排隊等很久，需要讓客人有可以遮風擋雨能喝茶嘮嗑的地方。
於是他用掙來的錢盤下瞭當地的一處房產，做起瞭包子店鋪。
包子店鋪開張的第一天，人群就洶湧地湧入進來，搞得他措手不及，十分忙亂。
由於高貴友前期都是一個人做包子，一個人當飯店夥計，有的時候忙起來顧不上和客人說話。
客人們大都是回頭客，也知道高貴友是因為忙才不理他們的，於是親切地用高貴友的乳名為他的店鋪起瞭個名字“狗不理”。
高貴友一開始還覺得這個名字很別扭，但久而久之他認為，客人們比較認這個招牌，於是就幹脆把包子鋪也掛上瞭“狗不理”的招牌。而狗不理包子在後來也越來越火。
清朝末年，袁世凱聽聞這傢包子鋪很火，於是在來天津的時候親自為慈禧太後購買過狗不理包子。
在袁世凱回到皇宮之後，他剛打開裝滿包子的佈袋，慈禧就忍不住說：“香，真香啊，快呈上來。”
要知道慈禧的刁鉆可是出瞭名的，能主動讓她說出好吃的食物，那確實也是不一般瞭。
果然，慈禧品嘗過後大贊狗不理包子，這讓狗不理包子在全國都火瞭起來。
此外，建國初期，毛主席在一次會議中偶然和大傢聊起瞭中國的美食文化，當時有人給毛主席提到瞭狗不理包子，毛主席十分好奇。
於是專程派人去天津買瞭一些回來，在毛主席品嘗瞭狗不理包子之後連聲稱贊，說：“好啊，真好啊！”
此後，狗不理包子的名聲更大瞭，它作為中國老字號流傳至今已經經歷瞭163年的輝煌歷史。
直到現在我國還流行一句話：到瞭天津一定要吃狗不理包子，否則就好像去瞭北京沒上過長城一樣。
改革開放後，狗不理包子成立瞭公司，開發瞭很多新產品深受消費者喜愛，同時還開發瞭不少“下酒小菜”。
巔峰時期在全國20多個省市自治區甚至國外都開設瞭分店，員工數量高達數萬人。
一手好牌被“狗不理”後人打爛
高貴友做出瞭一傢成功的企業，同時也讓狗不理包子成功登陸我國新三板。
但這一切在高貴友去世之後，把公司傳給自己的兒孫後輩之後卻發生瞭驚天的改變。
狗不理包子的成功來源於口碑，口碑來源於服務質量和產品質量以及實惠的價格這三點。但狗不理包子自從做出“百年老字號”品牌之後便開始走下坡路。
高貴友的後輩在經營狗不理包子的時候不再註重服務、質量、價格等細節問題，一心想賺快錢，忽略瞭產品本身。
2021年狗不理包子被多次爆出有嚴重的質量問題，包子皮是生的，包子餡兒不新鮮等等。
同時，網絡上還有人爆料稱狗不理包子用的肉不再是過去的鮮切肉，而是冷凍肉，要知道冷凍肉和鮮切肉的口感是截然不同的。
這讓很多消費者去吃過之後非常失望，感覺狗不理包子的味道非常一般，甚至是難吃。
不少消費者表示，狗不理店鋪的包子甚至比街邊的小籠包還難吃。
除此之外，狗不理包子不僅在味道方面退步，在價格方面甚至一路高漲。不少消費者表示“完全高攀不起”，狗不理包子的價格最誇張達到二十幾元一個。
一籠包子最高達到176元，而裡面隻有8個包子。
對比大街上的包子，一個肉包子2元，素包子1.5元，大小也比狗不理包子大，兩三個完全可以吃飽。
狗不理包子店的素包子最低也要13元一個，相當於大街上賣的接近10個包子的價格。一個包子的價格能有如此之高，也難怪消費者們“高攀不起”瞭。
最後，導致狗不理包子口碑徹底崩塌的就是狗不理包子的服務。
曾經高貴友不理顧客是因為真的很忙，但如今的服務員卻故意不理顧客，而且在顧客招呼服務員的時候，態度很差。
一些顧客在用餐結束後還沒有離開座位，服務員就開始迅速收拾桌子，完全不顧顧客的感受，讓顧客十分尷尬。
這一點甚至不如路邊包子攤的小老板。狗不理包子店鋪的服務員也經常被顧客投訴，最後傳遍瞭全國，導致狗不理的名聲暴跌。
惡評如潮，最終走向退市
2020年9月8日，一知名微博博主在北京王府井的狗不理包子店吃完包子之後發佈瞭一條微博稱：全是肥肉，皮厚餡兒少，十分粘牙，價格昂貴，100塊錢才買瞭兩籠。
微博發佈之後，狗不理官方微博面對鐵一般的視頻證據竟然還不承認，甚至報警。但不久之後，狗不理的微博就被註銷，各種消息也銷聲匿跡。
幾天之後，狗不理總公司便宣佈瞭和北京王府井加盟店的解約消息。
消息一出，網友們罵聲漫天，表示：“逃避不是正確的選擇，這已經不再是過去的狗不理瞭。”
實際上，早在2005年同仁堂就收購瞭狗不理，而狗不理在北京的加盟店最早有11傢，到2018年隻剩下一傢王府井店，巧妙的是，這傢店在公告中的顯示是“直營店”。
這直接活生生打瞭狗不理的臉。
終於，惡評如潮下的狗不理店鋪該關門的關門，該倒閉的倒閉，此前一年的全國營業額僅不到2500萬，2020年5月份，狗不理發佈公告稱終止上市掛牌。
這意味著曾經的5年掛牌企業正式走向平庸。在這期間，狗不理還收到瞭多項投訴，包括違規開具發票、消毒餐具使用存在不合規等等。
此後，狗不理嘗試過自救，不僅把產品價格降下來瞭，服務態度也有瞭非常大的提升，產品質量也逐步回歸“狗子”時代，但消費者似乎並不買賬。
狗不理集團還嘗試過收購國外的益生菌企業，另謀它徑，甚至做起瞭面膜和眼罩等護膚保健品，這讓人不得不唏噓“曾經的狗不理，真的完全跑偏瞭”。
總結
狗不理的落寞並不是偶然，俗話說創業容易守業難，品牌的影響力建立經過瞭百年的歲月，但到瞭如今卻由於產品本身的問題而毀於一旦。
對比海底撈，狗不理的服務檔次確實是太低瞭也太差瞭，產品質量也必須重新提升，做出一個百年品牌該有的樣子。
相信狗不理在退市之後，能夠總結過去，深刻反省，再未來重新回歸那個曾經人見人愛的百年老字號。
參考資料：
[1]《央視新聞》，《被差評“難吃又貴”，老字號直接報警！律師這樣說→》
[2]《和訊網》，《央視這回真怒瞭，狂批狗不理！這個中國最貴包子鋪到底什麼背景？》
[3]《金臺資訊》，《狗不理包子引熱議 老字號店鋪更應經得起批評》