原標題：雞腿肉嫩滑，粟米脆嫩，口味咸鮮適口，顏色鮮艷

蒙古族菜在忽必烈時期就已經基本形成，如果不是元朝政權僅僅存在瞭162年，建國98年，讓蒙古族菜還沒有來得及發展起來，就開始走下坡路。盡管如此中國第一本營養學著作忽思慧寫的《飲膳正要》就出現在這個時期。足以看出蒙古人當年是多註重吃喝這點事，元朝在多存在幾年，沒準現在的四大菜系、八大菜系就會有蒙古菜一席。

內蒙古菜的主要特點主要體現在蒙古族的菜點風味特色。蒙古族飲食比較粗狂，離不開是肉食，以羊肉、牛肉、奶和野菜和面食為主要菜品原料。烹調方法比較簡單，煮、燉、烤、最為著名，菜品強調豐滿足食，註重原料本味。

內蒙古創新菜大約是在80年代後期，很多蒙古廚師走出草原，從事烹飪工作，經過不斷融合創新影響著老蒙古菜。春節準備的食材有點多，翻翻冰箱還有一塊雞腿頭沒有動，就想起瞭這道以前和蒙古族廚師學的粟米雞腿肉。

雞肉屬於肉類食材中，清淡爽口的食材，沒有豬牛羊肉那種油膩感。粟米就是玉米，用來做菜的玉米多選擇水果玉米，吃起來清甜爽口。玉米含有較多的膳食纖維，可以幫助胃腸蠕動，和肉類搭配幫助肉消化。

粟米雞腿肉主料：雞腿肉350克，鮮嫩粟米粒250克。

輔料：冬筍片20克，香菇片20克，青椒片20克，胡蘿卜片20克。

調料：鹽3克、味精1克、紹酒10克、胡椒粉1克、濕淀粉5克、色拉油500克（實耗20克）、芝麻油3克，雞蛋清一個(約12克)。

做法：

1.將雞腿肉切小丁，加少許鹽醃10分鐘，再加入雞蛋清、濕淀粉抓勻上漿。

2、鍋上火，將粟米粒、冬筍片、香菇片、青椒片、胡蘿卜片飛水至斷生備用。

3、鍋內倒入色拉油燒5成熱，下入漿好的雞腿肉，待四周冒起小泡，用筷子劃散，待雞肉色澤潔白，至斷生撈起。

4、炒鍋下入底油燒3成熱後下入粟米粒與輔料爆香，烹入紹酒，下入上湯，加入鹽、胡椒粉、黃酒、味精調味後下入雞丁略燒2~3分鐘，入味後用濕淀粉推芡，淋上芝麻油即成。

特點：雞腿肉嫩滑，粟米脆嫩，口味咸鮮適口，顏色鮮艷。

粟米雞腿肉小技巧：

1、食材過油是為瞭讓雞腿肉成熟，一般油量是食材的3-5倍，油溫控制在3-5成熱，90-150度之間。食材放入油鍋大約1分鐘再用手勺推散，讓食材定型，成熟。

2、過油時油溫要把控好，防止油溫太高，造成食材水分缺失，失去脆嫩的口感，油溫太低就會脫漿，食材吃油影響菜品口感。

3、配料食材如果不汆水，可以放入漏勺，倒出雞丁時用熱油沖一下，也可以起到幫助食材成熟，提高食材的色澤作用。

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