星期六加班，給同事帶幾個包子墊墊肚子，誰知大傢說隻吃餡不吃皮
今天是星期六，老板要求加班。如今已經進入二十四節氣中的第十一個節氣小暑瞭，天氣炎熱，同事們每天早上來上班都說沒胃口，等到上午10點時個個肚子餓得咕咕叫。想著都是一起工作多年的夥伴，於是我做瞭一些包子帶過去。沒想到大傢都愛吃包子餡，不愛吃皮，說餡的誘惑力太大瞭。
這次給大傢做瞭煎包和蒸包子，用茭白和豬前腿肉作為餡料，包子暄軟，餡料鮮美多汁。同事們都說第一次看到用茭白做成的包子餡，很新奇。本以為吃起來會苦澀，沒想到這麼鮮美可口。
茭白有很多別名，有叫高筍的、有叫茭兒菜、有的地方叫菰菜等。它是一種生長在水中的蔬菜，與蓮藕、水芹、芡實（雞頭米）、茨菰（慈菇）、荸薺、蓴菜、菱菜並稱水八仙。它的美莖粗大肥美，可以油燜、可以清炒、可以燒湯等。杜甫曾經寫過“滑憶雕胡飯，香聞錦帶羹”，可見古人很早就食用茭白瞭。
今天我用茭白搭配豬肉做成餡料，包入到面皮中，蒸成包子。掰開湯汁就會溢出來，香氣撲鼻，吃一口鮮味濃。包子皮也暄軟有嚼勁，隻是不知為何大傢都愛吃餡，一起來幫我找找原因。
茭白大肉包
食材準備:茭白150克、豬前腿肉200克、蔥、薑、生抽、淀粉、鹽、食用油、黑芝麻、酵母3克
①取出300克面粉，加入3克鹽攪拌均勻。酵母粉放入溫水中攪拌一下，一邊攪拌面粉一邊把水倒入面粉中。等攪拌成絮狀時用手揉成一個光滑的面團，放入碗中，蓋上保鮮膜，醒發40分鐘。待面團表面有很多氣孔，或者拉開成棉絮狀時就發酵好瞭。
②我們取出茭白，用刀把表面的皮削掉，再沖洗幹凈。
③把茭白切成片後再切成絲，鍋中燒水，水開後加入1勺鹽和1勺食用油。倒入茭白焯水，等茭白炒軟瞭倒出來過冷水，擠幹水分後切成碎末放入碗中。
④我們把豬前腿肉的皮去掉，搓洗幹凈後切成小丁。倒入絞肉機中絞成碎末，放入碗中。加入蔥花、蔥薑水、生抽、淀粉順時針攪拌一會兒。順時針攪拌久一點，肉餡上勁，吃起來有彈性。
⑤我們把發酵好的面團取出來，揉一會兒，排出空氣。把面團切成大小相似的小劑子，再團圓。
⑥我們把小劑子按壓扁，再用搟面杖從外向中間搟，搟成一個面片。挖一勺茭白肉餡放在面片中間，捏起來，收好口。全部包好後，蓋上保鮮膜，繼續醒發10分鐘。
⑦鍋底刷油，放入一半的包子，開小火煎一下底部。取另一口鍋，加入冷水，再放入蒸籠。把包子生胚放在油紙上面，開始大火蒸。
⑧等鍋底底部定型後，我們取一勺面粉，加入水，攪拌成面粉水，倒入鍋中。開大火煮，等2分鐘後改成中小火煮。待面粉水快幹後，沿著鍋邊澆一圈油，再撒點黑芝麻，繼續煎。面粉和水的比例一般在1:10，不要太濃稠。
⑨等到包子底部都結一層黃黃的殼時撒點蔥花，燜幾十秒就可以食用瞭。這個時候蒸的包子也好瞭，關火後燜5分鐘也可以取出來瞭。
Tips:蒸包子關火後不要立即揭開鍋，不然包子容易回縮，口感差。我們關火後燜幾分鐘，取出來的包子暄軟蓬松，不回縮。
寶媽小貼士
（1）茭白需要焯水，因為茭白中含有很高的草酸，它會在腸道中與鈣結合成難溶的草酸鈣，不僅不易被吸收，也容易對身體造成傷害。
（2）我們切開茭白的時候，如果發現裡面有一點黑點，不要扔。這是因為水裡面有菰黑粉菌，寄生在茭白的根部。如果茭白裡面的黑點成片成片的就不要吃瞭，可能是發黴瞭。
（3）我們挑選茭白的時候發現茭白特別綠、發軟、摸起來黏糊糊的、聞起來有股酸味的也不要買，它摘得時間久瞭，也老瞭，口感差。