毛領導：東來順涮羊肉為何不好吃瞭？陳雲一語道破原因
1956年4月25日，第六次最高國務會議召開。然而在這樣一次最高等級的會議上，毛領導卻特意地讓陳雲在會議之中為大傢講一講“為何東來順的涮羊肉不好吃瞭”——這樣一個看上去非常小的問題。
毛領導又為何會對這個“小問題”刨根問底，陳雲又是如何解答毛領導的這個疑問的呢？而在聽取瞭陳雲的意見以及解決問題的答案後，毛領導又是如何去做的呢？
東來順涮羊肉
“涮羊肉”始於我國東北、內蒙等少數民族地區，至少有著千年之久的歷史。在《魏書》中便有記載：在曹丕時便有銅制火鍋，人們用來涮羊肉、豬肉等肉食。
在漫長的歷史傳承之中，“涮羊肉”也憑借忽必烈等元朝勛貴的推廣以及自身的優點逐漸成為瞭北京最著名的風味佳肴。而在眾多的北京涮羊肉品牌中，最為代表性的則當屬東來順，甚至於時有諺語“涮肉何處美，要數東來順”。
東來順涮羊肉始於1903年。當時回民丁德山在北京東安市場擺攤出售羊肉雜面、切糕等餐食。而在日後通過慢慢的擺攤積攢錢資，他開起瞭東來順的招牌。
作為一個靠勤儉持傢、一步一個腳印成長起來的老板，丁德山深知貨真價實的意義更兼之他極其善於學習借鑒他人，為瞭改良制作技藝他還不惜花費重金從正陽樓聘請切肉師傅，就這樣短短幾年，東來順涮羊肉便已經能夠比肩當時北京首屈一指的“正陽樓”涮羊肉。
而在民國十年左右，東來順又緊跟時代，不僅改進瞭火鍋器具，還在羊肉的選擇、加工、火鍋的佐料乃至火候上精益求精，一躍成為瞭北京涮羊肉之冠。成為瞭羊肉之冠後，東來順在規模擴大的同時，也並沒有降低標準，仍舊秉承瞭料好工細的特點，這也讓它即便是在建國之後也仍舊是十分火爆。
但是1955年作為老字號的東來順在進行瞭公私合營之後，涮羊肉卻不好吃瞭。作為一傢頂級的涮羊肉餐館，東來順又經歷瞭什麼呢？
口味變差，陳雲調查後道破原因
原來在公私合營之後，東來順的許多“舊規矩”被打破瞭。
原本東來順涮羊肉對於羊肉的選取極其嚴格，要采用35-42斤的小尾寒羊；佐料乃至切片上也是要求很高。
可是在合營之後，由於要降低原材料的進價，因此山羊、綿羊乃至凍羊肉也都被端上瞭餐桌，如此一來，口味自然也就差瞭不少。另外，為瞭追求切肉效率，原本要求每天切30斤羊肉的工作量變成瞭切50斤羊肉，如此一來為瞭完成任務，羊肉片的厚度也就變厚瞭，就少瞭東來順羊肉“薄如紙、勻如晶、齊如線、美如花”的特點。佐料上，芝麻醬也被換成瞭花生醬。
這樣的情況以致於一些青睞東來順涮羊肉的老顧客都吐槽不已。尤其是當時在宣傳公私合營的優越性的背景之下，顯然聲音多少有些刺耳。關於這一點不同的聲音，當時身為副領導又主抓財經工作的陳雲也自然會註意到這個問題。因此他自然進行瞭一番詳細的調查探究，同時包括全聚德在內的一些老字號也都在他的調查之中。
而在1956年4月20日的知識分子問題會議上，陳雲關於東來順涮羊肉、全聚德等老字號的問題做瞭發言。
毛領導在聽聞陳雲的報告後很是重視，隨後決定在第六次最高國務會議上讓陳雲做出總結發言。在陳雲道破東來順涮羊肉口味變差的原因是許多“舊規矩”被打破瞭之後，毛領導自然不會坐視不管，甚至還指示：
“這是一個問題，我們在這一點上，要羊肉必須繼續好吃，烤鴨子要更加好吃，才能證明社會主義的優越性。”
至於如何解決東來順涮羊肉等老字號品質的問題，方法自然也就顯而易見瞭。於是，就有瞭在原本的統購統銷之外，保持其品質和特色的決定。
當時為瞭東來順，不僅有瞭滿足以前舊規矩的羊肉，被更換的芝麻醬也重新換上，切肉工人的問題上也補充瞭4個工作人員。
如此一來，短時間內東來順涮羊肉的品質、特色迅速恢復如舊，顧客再次座無虛席。對於這些老字號的品質和特色，毛領導此後更是連續多次做出批示，還有希望他們能夠永遠保存下去的美好願景。
其實，即便如今來看保持品質、特色，也仍是包括老字號在內所有企業能夠安身立命、不斷取得發展的重中之重。