從醫學角度來說，為什麼白米飯是營養差的主食？主食該如何選？
在中國傳統的飲食觀念中，提到主食，首先想到的是米飯。曾經有讀者朋友問我減肥期間要註意的點。我建議白米飯可以換成其他東西，這引起瞭讀者的質疑：不吃主食怎麼行？因此可見，在大多數人的眼裡，白米飯幾乎就是主食的代表。一個人不吃白米飯，就會覺得自己的飲食少瞭點什麼，會擔心自己的營養補充不到位。其實，大傢不必太擔心不吃米飯或者米飯吃得太少導致營養不良，因為白米飯可能並沒有你想象的那麼有營養。其營養價值可列入基本食品之列。
為什麼白米飯營養價值低？
首先，大米的營養成分比較低，營養成分比較單一。大米主要為人體提供蛋白質、脂肪和碳水化合物等營養物質。與同為谷物的其他主食相比，其營養成分結構相對簡單，營養成分不占優勢。例如，白米的纖維含量是黑米的1:13，蛋白質含量隻有小米的1/4左右。
二是從水稻到白米，營養成分被一層層“剝落”。我們知道大米其實是大米加工而成的。大米的可食用部分包括從表皮到胚芽的四層，而我們常吃的白米就是第三層胚乳顆粒。大米可食用部分的外殼比較厚，顏色呈棕黃色。為瞭增加其適口性，使大米的味道更容易被人們接受，對其進行瞭加工。這個過程實際上剝奪瞭大米的很多營養，比如大部分的纖維、維生素等。
那麼如何選擇主食呢？為不同人群提供解決方案
雖然白米有很多“不足”，但其實隻要在基礎食物結構上做一些調整，就可以替代白米的不足，提供全面的營養。現在我們常吃的白米飯，其實就是經過層層加工的細糧。因此，為瞭獲得更好的主食營養，我們還可以考慮粗細相結合的飲食方式，將大米與其他粗糧混合。
方案1，適合痛風和糖尿病患者的全麥飲食。更準確地說，全麥飲食實際上是雜糧米飯。隻有白米飯，其含糖量過高，對糖尿病人很不友好。但是，痛風患者體內尿酸值超標，豆類是主食。肉類中的嘌呤含量高於某些類型的肉類。如果在主食中混入豆類，很容易使病情加重。因此，這兩類患者都適合全麥飲食，多吃雜糧米飯。
第二種選擇，針對心血管疾病患者和更年期婦女的谷類和豆類飲食。所有以白米為主的谷類主食，無論是粗糧還是細糧，都缺乏人體必需的營養賴氨酸，而豆類主食可以充分補充。此外，對於心血管疾病患者來說，豆制品中含有大量的不飽和脂肪酸，而且不含膽固醇，對保護心血管大有裨益。同時，更年期女性多吃添加瞭豆制品的基礎食品，可以調節體內雌激素水平，對緩解骨質疏松等更年期綜合癥也有很好的療效。
所以建議小夥伴們在吃的時候要註意主食搭配的多樣化。基本食物不僅是白米飯！多種搭配方式，可以有效彌補白米飯的不足。不同人群可以選擇不同組別的主食，以達到更好的效果。