涼拌藕片，一焯水就發黑？教你1個訣竅，藕片白凈爽脆，不發黑_美食料理

怪咖毛豆乐

2023-03-31 06:40:34

涼拌藕片，一焯水就發黑？教你1個訣竅，藕片白凈爽脆，不發黑蓮藕香嫩的口感贏得瞭眾多人的喜愛，不僅口感好、營養價值高，並且蓮藕的吃法實在多種多樣，讓人愛不釋手。

炸藕盒、燉蓮藕湯、涼拌藕片、糖醋藕丁等等，每一種都是我的最愛。過去的整個冬天，我們傢吃蓮藕的次數數都數不過來。

但是不知道大傢有沒有遇到過這樣的問題，為啥我的藕片一下鍋焯水，就會變得很黑呢？這樣的涼拌藕片，看上去就讓人沒有食欲。其實要想藕片白凈爽脆，不發黑的話，也是有技巧的，今天我就來教大傢一招。

【小技巧】要想藕片不發黑的話，最關鍵的就是不能讓它接觸空氣，不然在空氣下停留一小段時間，就會氧化變黑的。

蓮藕清洗幹凈，削皮切成藕片之後，需要立即準備一盆清水，往裡面倒上適量的白醋。攪拌均勻之後立即把藕片放進去浸泡著，等需要焯水的時候，再將其撈出來瀝幹水分，放到鍋裡焯水就行瞭。

這樣處理過後的藕片，下鍋焯水之後，就不會出現發黑的現象瞭，反而潔白透亮。

【涼拌藕片】用料：蓮藕、蔥薑蒜、幹辣椒、鹽、白糖、雞精、白醋、香油

1、首先咱們需要來處理一下蓮藕，就按照上面我所說的方法即可。把蓮藕洗凈去皮切片之後，再來準備一盆白醋水，把蓮藕放到裡面泡著。

2、下面再來準備蔥薑蒜和幹辣椒，大蔥和幹辣椒切成小段，生薑和大蒜切成末，然後把它們全部放到碗裡備用。接下來往鍋裡倒上少許食用油，燒熱之後澆在碗裡，激發出調料的香味，然後攪拌均勻備用。

3、下面準備蓮藕焯水，蓮藕焯水不要用鐵鍋，不然也會容易變黑的。往鍋裡加上清水，再倒上一勺白醋，水燒開以後把藕片放進去焯水。焯熟之後撈出，過一下涼水，然後就可以瀝幹水分，重新放在一個盆裡瞭。

4、把蔥薑蒜、幹辣椒這些全部倒在蓮藕中，然後再往藕片中加上一定量的鹽、白糖、雞精、白醋和香油，拌勻後即可食用。