八爪魚焯水，水開下鍋是不對的，老廚師這樣做，口感鮮香又脆嫩_美食料理

小葛说花草

2023-03-31 06:40:38

在水中煮章魚是錯誤的。老廚師做的，口感香脆

海鮮有很多種。我最喜歡的是小章魚，也是章魚。章魚的價格也不是很貴，時不時的買來吃吃還是可以的。

章魚在油炸前必須先焯水，以去除表面的污垢和魚腥味，使它更美味、更衛生、更健康。說到焯章魚，很多人都是等水燒開後才往鍋裡加水。其實這個方法是錯誤的。難怪章魚不能也不會咀嚼。老廚子正確的分為脆皮和軟皮。

章魚的制作方法：

首先，去市場購買適量新鮮、優質的章魚。如果你覺得困難，你可以讓你的老板包辦一切。回到傢後，隻需用清水沖洗即可。

我買的章魚個頭比較小，不用剁碎。生薑去皮洗凈切片。鍋內倒入適量冷水，大火加熱。

不要等水燒開，如果看到鍋底有氣泡，可以把章魚放進去，繼續撒薑片，倒入適量的料酒。

煮沸後，繼續煮30秒。章魚煮熟瞭。將章魚撈出放入冷水中浸泡。冷卻後撈出章魚，檢查水份備用。

生薑去皮洗凈切成葉，大蒜去皮切成片，幹辣椒切成小段，青椒洗凈切成段或條，制成辣椒醬。

在平底鍋中加熱油。油熱後加入蒜片、薑末和幹辣椒爆香。然後加入一勺辣椒醬，拌勻出香味。然後加入青椒和章魚，攪拌均勻。

繼續加入適量的料酒、蠔油、醬油、鹽和糖拌勻調味。大約半分鐘後，關火上桌。