開封，這裡是豫菜的發源地！在吃上領先瞭幾千年，好玩又好吃
說河南好吃，很多人都會直奔“鄭姆斯特丹”去覓食，但實際上整個河南的舌尖上的秘密並不藏在經濟第一的省會，而卻藏在瞭八朝古都——開封。
黃河之濱的開封，是五谷生長的樂園。開封不僅在歷史底蘊久遠得嚇人，在美食上的影響力更是深遠到你想不到的程度。別看現在有點冷門，但這裡是豫菜的發源地！
作為大宋的都城，如今的開封很大程度上保留瞭北宋的飲食風氣，全國各地的人匯聚於此，南方的士大夫人數尤為龐大，南方飲食習慣亦相攜而來。整座城市就是一部帶著鮮活呼吸的《東京夢華錄》。
很多人吃羊隻看西北和內蒙，但是開封卻是一座隱藏的羊肉天堂。開封人吃羊肉於古有征，宋代就以吃羊之風盛行，這裡的湯水滋潤悠長，各種湯水開啟瞭本地人的一天。
一塊餅子一碗湯，開封人的早晨就是幹濕搭配，地道管飽。開封吃羊分為兩派，一派以清淡為主，羊肉煮成羊湯以後，可以直接喝羊湯，也可以做四味菜，可以配餅，甚至可以夾在饃裡。
另一派以這紅燜羊肉，將羊排肉下入醬油湯中，再配合香料一起燉煮至酥爛入味。肥瘦分明，軟爛脫骨的羊排肉搭配微甜濃鮮的湯水，是開封人的冬季戀歌。
豫菜傳說中的套四寶，是最特立獨行的存在，往往被當做酒席宴會上的壓軸硬菜。清湯裡的鴨子套著雞，雞套著鴿子，鴿子裡又釀著海參和鵪鶉，這一環一環的講究，也隻有大戶人傢才能琢磨得出來。
所有提到河南美食都繞不開的鯉魚焙面，最正宗的滋味在開封。這是一道由糖醋熘魚和焙面組成的美食。黃河鯉魚先炸再糖醋，美味藏在濃稠的糖醋汁裡，蘸著湯汁吃滋味最美。
酥爛入味的的桶子雞，雖然外表看起來和普通燒雞差不多，但費的功夫卻完全不一樣。這道菜需要優質老母雞在翅膀下開個小口把內臟全部掏出來，因為雞被掏空成桶子一樣，所以才得名桶子雞。
其實，汴京烤鴨算是全中國烤鴨的鼻祖，北京的片皮鴨尋根溯源一番。同樣的片皮，同樣用果木，同樣的包著餅蘸著醬吃，許多人在北京沒有成為烤鴨的粉絲，在開封一嘗汴京烤鴨火速圈粉，恨不得天天來吃一隻鴨子解饞。
在開封的夜市，最容易穿越“天上星，頭頂燈，身邊灶爐，四周人聲。”繁華的鼓樓夜市、市井的西司夜市，以及最為樸實的河大西門夜市，是開封人入夜後的最佳去處。
事實上，夜市這項影響人類生活的重大發明，要歸功於北宋時的開封城。北宋時，封閉式管理的坊市制度被推翻，夜間出遊不再違法，作為京城的開封燈火通明，成為不折不扣的不夜之城。
坊市制度被打破後，商販的商業活動沖破瞭藩籬，營業時間被拉長。人聲鼎沸的酒樓、行人如織的酒肆、人頭攢動的小甜水巷，織就瞭最為熱鬧的東京夢華。
煙火氣是夜市的統一格調。麻辣花生、炒涼粉、花生糕、紅薯泥等簡單便攜的小吃，是夜市上最受歡迎的存在，總能收獲一批又一批的忠實粉絲。
燴菜堪稱為豫菜大宗，作為豫菜的發源地，開封獨有的清真四味菜是燴菜的翹楚。正宗的四味菜，由燜牛脯、黃花菜、煨面筋和燒丸子組成，四種味道迥異的食材，在羊肉、羊骨熬制的高湯內燴在一起，燴成瞭一味獨特的開封味道。
在中國古代宮廷大戶中，杏仁是最流行的美容聖品，熱度絲毫不亞於如今風靡一時的各種口服美容液。《紅樓夢》中的某個元宵節，賈母特意選用杏仁茶作為宵夜。
吃酒館、逛夜市，是開封人的自洽生活方式。“沒落”、“衰敗”等悲情標簽，從來都是外人強加於開封的“北宋情懷”。
