辣椒油想要好吃，直接潑油可不行，教你正確做法，保證香辣濃鬱
引言“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌”，飲食在人們的日常生活中扮演著不可或缺的重要角色。中國地大物博，飲食文化源遠流長，各個地域也形成瞭獨屬於自己的獨特美食文化。最具有代表性的就是川、魯、粵、蘇、皖、浙、閩八大菜系。
中國人擅長用調料對菜肴起到錦上添花的效果，早在先秦時期，古人就已經有使用調味料去除異味、調和鮮香的記載。在中國傳統飲食文化中，除瞭食材的講究之外，最註重的就是調味瞭，“酸甜苦辣咸”樣樣俱全。其中當屬辛辣調味最有特色，喜歡吃辣的地區視若珍寶，接受不瞭又會對它避而遠之。說到吃辣，那就不得不提到川菜。
四川氣候濕潤，吃辣能夠幫助祛濕，所以吃辣可謂是四川人的傳統，最早能夠追溯到明朝時期。辣椒原產自美洲，明朝傳入中國並迅速融入瞭中國的飲食文化，對中國川菜的定型產生瞭革命性的影響。
說瞭這麼多，現在就引出文章今天的主角——辣椒油，又稱為油潑辣子，大傢一定不會對它陌生，這是川菜中相當常見的一種好調味品。怎麼樣才能制作出美味又充滿特色的辣椒油呢？這可是設計瞭許多小訣竅，絕對不是簡單往辣椒上潑油那麼簡單！今天就來教大傢正確的辣椒油做法，跟著這個方法學，做出來的辣椒油就會又香、又辣、又濃稠。
秘制辣椒油制作方法作為川渝地區廚房必備的調味料，辣椒油用於相當廣泛，大到火鍋、涼拌菜、吃面，小到蘸料都離不開辣椒油的影子。判定出鍋的辣椒油是否成功，主要考慮的因素就是辣椒油的色澤是否紅亮、香味足不足、辣味夠不夠，所以我們在制作辣椒油時也要格外註意這幾點。
首先是前期準備材料，上好的辣椒粉、菜籽油、白芝麻、粗粒的幹辣椒面、大蔥、薑、花椒、大料、白糖、白酒。用量需要準備多少呢？一次不用煎制太多，做好的辣椒油能夠剛剛盛滿一個大碗就足夠瞭。所以，辣椒粉的用量大約是40克、幹辣椒面100克、菜油300克、芝麻一大勺、大蔥30克、薑10克、大料3顆，花椒、白酒和白糖適量，一小勺應該就足夠。
第一步要把大蔥和薑清洗幹凈，分別切成小段和小片放在碗裡備用。然後把將辣椒粉和幹辣椒面放入一個不怕燙的容器中，加入一勺白糖和一勺白酒，再倒入適量的菜籽油，均勻攪拌，讓辣椒粉與油充分吸收。
第二步就可以開始熱油。把菜籽油倒入鍋中，不用等到油熱直接放入大蔥段、薑片、花椒和大料，然後開火進行加熱。油溫的升高能夠把香料的味道煎炸出來，也會有辣椒刺鼻嗆人的味道，但總體來說感官上都會覺得香飄四溢。等到鍋中大蔥等材料的顏色變金黃之時，立馬用漏勺將其盡數撈起。
第三步就是小火繼續加熱。在開火之前，一定要記得先撒下一把煮熟後的白芝麻，高溫會讓芝麻的顏色由白漸漸地變成金黃色。這也就是在提醒你可以熄火瞭，然後把緩慢油倒入辣椒粉中。這一步很關鍵，考驗的就是制作人的手速，倒油的過程中一定要用勺子不停攪拌均勻，使其充分融合，邊澆邊攪否則辣椒就會被燙糊，功虧一簣。最終在容器上覆蓋上保鮮膜，放置24小時，美味的辣椒油就制作完成瞭。
關於辣椒油，有什麼是你不知道的？一、輔料的準備可以更加豐富多樣，比如在前文的基礎上加入洋蔥、紫草、香菜、碾碎的油炸花生米等，這些輔料都是為瞭豐富油底的香味，是辣椒油飄香四溢的秘訣。
二、幹海椒面可以換成秦椒粉，一種陜西產的辣椒粉，它的辣度偏低，香味卻是上乘，而且色澤非常好看，加入秦椒粉能夠起到增色增香的作用。辣椒粉就是日常生活中吃的辣椒所磨成的粉，辣椒的種類不同，辣度也不一樣，一定要根據自己能夠承受的辣度去選擇辣椒粉。
三、白糖和白酒在辣椒油的制作過程中起到瞭什麼樣的增益作用呢？白糖可以提鮮，遇高溫會散發焦香，同樣能夠讓辣椒油的顏色變得透亮動人。白酒能夠調味，充分引發出辣椒粉的辛辣味道。
四、炸香料的時候要把油燒開後關火再炸，一是為瞭避免油濺出來燙傷自己，二是防止輔料面對高溫一下鍋就被炸糊瞭。
五、如果恰好選擇的是炸大紅袍花椒，那麼就切忌油溫不能太高，開著小火讓它慢慢升溫，把麻味、辣味都提煉出來，大火升溫炸糊瞭不說，油還容易苦澀。
六、油淋完瞭之後要在容器中加入少量的清水，這樣激過的辣椒油會色香味俱全。
食用辣椒油的好處四川人喜歡吃辣，可不僅僅是為瞭祛濕那麼簡單，辣椒包括辣椒油對身體是有很多好處的。比如辛辣能夠刺激味蕾，起到開胃、增加食量的效果，也就是俗話中說的“下飯”，以此來增強我們的體力。
其次，辣椒裡面含有非常豐富的維生素C，能夠降低人體膽固醇，預防心臟病和冠狀動脈硬化；辣椒還蘊含著豐富的抗氧化物質，能夠預防癌癥、加速新陳代謝、防止一些慢性疾病。
除此之外，辣椒還可以溫中散寒。從中醫食療的角度上分析，辣椒性味辛、熱，對於胃寒之人來說是有好處的；辣椒也能夠促進消化，如果是因為食物積滯所導致的消化不良，食用辣椒就可以下氣消食。
當然瞭，辣椒也是有壞處的，一定要適量食用。過量攝入辣椒就容易引起肝火旺盛，從而導致口腔潰瘍、腸胃和咽喉腫痛等，甚至嚴重時還會引起腹瀉。辣椒雖好，我們也要掌握一個度，讓它真正成為營養又美味的調味品。