絕瞭！1塊肥甘厚膩的五花肉全靠它，竟變得肥而不膩，鮮香開胃
昨天，我們吃什麼研究室編輯部在年底之前組瞭個局，大傢紛紛燒制瞭一道自己的拿手菜上桌。在此不得不誇誇我們編輯部真是人才輩出，每個人的廚藝都瞭得。
尤其是同事小潘燒的那道梅菜扣肉味道真的絕瞭！連著皮的五花肉混著梅幹菜的奇特味道，整個肉爛味香，肥而不膩，一口咬到下去立刻化開，幾碗米飯下肚都不過癮~（小潘說這道菜可是她老傢年夜飯的必備硬菜，你傢鄉年夜飯必備的硬菜是什麼呢？歡迎文末跟室長互動哦~）
之所以這道梅幹菜扣肉如此好吃，室長覺得裡面的梅幹菜絕對功不可沒。別看這梅幹菜它其貌不揚，卻有扭轉乾坤之力。五花肉吸收瞭梅幹菜的酸咸味，經文火慢燉，肉質肥而不膩，鮮香開胃。
這梅幹菜起源於江南，它的出現也造就瞭古來烹調的佳話。
烏漆麻黑的它竟曾是“禦貢”？！
談到梅幹菜，其實可以追溯到西周時期，那個時候的人們就開始將采摘下來的新鮮蔬菜，用清水洗幹凈放在鍋中熬煮然後曬幹，這種曬幹後的蔬菜不僅易於保存，吃著也別有一番滋味。
在南方地區，老百姓多以芥菜、白菜以及雪裡蕻制作幹菜，而其中浙江紹興一帶制作的梅幹菜更是堪稱一絕！
據傳乾隆皇帝六次下江南，每次來到紹興的時候，都要品嘗用梅幹菜做的各種美食。在清朝時期，梅幹菜更是作為貢菜由慈溪、餘姚、紹興等地的知府監制，一年也就千百來斤，制作完成後都會在菜攤上加蓋黃封，最後由專人運往京城。
而在《越中便覽》中也有記述：“烏幹菜有芥菜幹、油菜幹、白菜幹之別。芥菜味鮮，油菜性平，白菜質嫩，用以烹鴨、燒肉別有風味，紹興居民十九自制。”可見那時梅幹菜的制作已極為普遍瞭。
平平無奇的梅幹菜怎麼做好吃？
有句老話說“人不可貌相，海水不可鬥量”這話放在咱美食屆也不為過。
就拿這看似粗糙難看，黑不溜秋的梅幹菜來說，雖然它油光黃黑，但聞著香味撲鼻，吃它還能夠解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃。
在不少人眼中，平平無奇的梅幹菜可是個寶。隻是一小捧梅幹菜便能為各種平凡的食材賦予靈魂，它有一種化腐朽為神奇的力量，用它燒制的美食個個好吃到爆！
1一道梅幹菜扣肉，是遊子思鄉的菜肴
梅幹菜扣肉以肥而不膩、鮮香無窮聞名，是很多宴席上必不可少的菜肴。
五花三層的豬肉，切成薄厚得當的片狀放於剁得細碎的梅幹菜之中，再淋上黃酒和白糖制成的醬汁，起鍋蒸制便可大快朵頤。
五花肉肥處入口即化，口感軟綿，瘦肉處帶有梅幹菜獨有的鮮甜，底下的梅幹菜更是吸收瞭飽滿的肉汁。可以說肉的油脂完全被梅幹菜吸收，梅幹菜的香氣又盡數滲進肉裡，這道菜完美地將“你中有我、我中有你”結合，吃著爽口又不膩，香潤可口。
一道梅幹菜扣肉也是很多在外遊子們，心裡頭最饞的傢鄉的味道，連魯迅先生也是隔三差五地想念這一口。
他在北京的紹興會館宴請安徽人胡適時，還曾特地點瞭一份梅幹菜扣肉宴客。在他的日記裡，梅幹菜更是頻繁出現，江蘇人汪曾祺歷數各地咸菜，說瞭一句，“魯迅《風波》裡寫的蒸得烏黑的幹菜很誘人”。
2梅幹菜和面食的結合是神仙小吃
五花肉與梅幹菜除瞭蒸制在一起是美味外，將剁碎的五花肉與梅幹菜作餡更是香到不行！
剁細的梅幹菜和晶瑩的肥膘肉混合成餡，包制在面團裡搟成薄薄的面餅，刷上一層油往冒著火光的爐口一送，貼著壁爐的面餅慢慢被烤成的酥脆梅幹菜肉餅。
冒著熱氣外皮酥脆的餅衣，看似輕薄，實則多餡，一口咬下去，咸味、鮮味、淡淡的甜味和糧食的香氣，在口腔裡面瞬間釋放各自的味道，咸香酥脆，滿口留香。
這一張熱氣騰騰的梅幹菜肉餅，算是街邊寶藏小吃瞭。據同事小潘說，小時候校門口經常有賣肉餅的攤位，每回放學都是絡繹不絕，很多同學排著隊買。
這梅幹菜肉餅也是她記憶裡的童年美食，現在回老傢還時不時地買個吃吃。
3會“呼吸”的梅幹菜包子，實在太誘人！
如果說梅幹菜肉餅吃著薄而脆，那梅幹菜包子絕對是吃著軟綿又有嚼勁哦~
發酵的正好的包子皮，蓬松得恰到好處，輕輕一捏還會回彈，內陷包裹著的梅幹菜肉餡兒顆粒大，瘦而不柴，借瞭梅幹菜的味兒帶點鮮甜。
梅幹菜吸飽瞭充滿肉香的湯汁，不柴不膩，肉糜清晰可見，混合瞭梅幹菜的香味。瘦肉的精華，變成瞭肥滋滋的湯汁，湯汁又被邊緣的面皮吸收，鮮美都被穩穩鎖住。
早上來上這麼一個包子，絕對是味蕾的升級享受滿滿的幸福感~
4Q彈有勁的梅幹菜肉丸
梅菜肉丸是浙江溫州地區的一道傳統菜肴，深諳美食之道的溫州人將鮮美的五花肉佐以梅幹菜，捏成丸子進行蒸煮，從而化身成一道美味。
梅菜幹特有的香氣融入肉質酥爛，肥瘦適宜的豬肉，口感鮮嫩味道醇厚，好吃不油膩，爽口又下飯。
總而言之，這梅幹菜在江南一帶人心目中的地位，就相當於酸菜在東北人心中的地位一樣。沒有它生活中就少瞭點什麼，是無法替代的美食，是好久沒吃就會特饞的那一口。