煎雞蛋皮容易破皮？牢記2個技巧，不破皮又光滑，拌菜燒湯都很鮮
煎雞蛋皮容易破皮？牢記2個技巧，不破皮又光滑，拌菜燒湯都很鮮
雞蛋皮就是用雞蛋液煎成薄薄的一層，不但可以做涼拌菜，還可煮湯、卷餅、卷肉，或是吃火鍋，吃法多種多樣。
說起雞蛋皮，有網友和我抱怨說，看起來簡單，但是實際操作就失敗，很容易破皮也不光滑，賣相不好看吃著口感也不好。
其實煎雞蛋皮也要技巧的，飯店大廚曾經教我2竅門，煎好的雞蛋皮更光滑，也比較韌不易破皮，拌菜燒湯都很鮮，喜歡的收藏過年用得上。
【攤雞蛋皮】
所用食材：雞蛋2個，蛋黃1個，紅薯淀粉2小勺，清水少許，鹽
制作步驟：
1、我用瞭2個雞蛋，因為炸丸子隻用瞭蛋清，剩餘的蛋黃也加進來瞭，這樣煎好的蛋皮顏色也會更黃更好看。蛋液加少許鹽先用手抽把蛋液攪拌均勻。
2、取2小勺紅薯淀粉，加一點水攪拌均勻，加淀粉水就是讓蛋液更有粘性，煎好的雞蛋皮不易破皮（技巧1）。
3、把淀粉水倒入雞蛋液中，再次攪拌均勻，如果淀粉直接加入蛋液中，容易有小顆粒不好拌勻。
4、把攪拌好的雞蛋液過一遍細篩子（技巧2），這樣能夠把沒攪拌開的“蛋筋”過濾掉，煎出來的雞蛋皮更光滑細膩。
5、我用的是不粘鍋，比鐵鍋更容易操作，把鍋燒至微熱，用刷子刷薄薄的一層油，舀入雞蛋液倒入鍋中，拿起炒鍋轉動，使蛋液形成一個圓形的雞蛋皮，再放在爐灶上小火煎一會至蛋液凝固。
6、凝固後雞蛋皮的邊緣處會翹起，用鍋鏟鏟一下再用手拿起雞蛋皮出鍋，繼續進行下一張的操作。
烹飪小貼士：
1、雞蛋液中加少許淀粉水，會使蛋液更有黏性，煎好的雞蛋皮不容易破皮。
2、將雞蛋液過篩，雞蛋皮會更光滑。
3、煎雞蛋皮要小火慢慢煎，如果鐵鍋的話，熱鍋涼油潤鍋將油倒出，切記鍋內不要留油，潤鍋的油就夠瞭，第二張的時候用刷子刷一點油，倒入蛋液要快速轉動鍋，形成雞蛋皮，不然就凝固瞭。
快過年瞭，用這個煎雞蛋皮的地方很多，喜歡不妨收藏試試看，保證煎出來的雞蛋皮光滑細膩，還不容易破皮。
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