紅燒鳳爪這樣做，雞爪軟糯又入味，不粘牙，一咬就脫骨
紅燒雞爪也叫紅燒鳳爪，是一道廣受大眾喜愛的傢常美食，不僅因為雞爪軟糯好吃，營養豐富，具有軟化血管，美容養顏的功效。同時在中國很多地方雞爪還有叫做“抓錢爪”的美好寓意。
鳳爪是好吃，但是對於很多朋友來說並不好做。因為雞爪腥味比較重，具有多皮、多筋，膠質大的特點，要做到軟糯入味，不粘牙，一咬就脫骨，要處理起來步驟就會很多。今天我就分享我在傢做鳳爪的方法給大傢吧。
紅燒鳳爪制作食材：
雞爪、青椒、料酒、生抽、老抽、食鹽、白糖、大蒜、生薑、八角、桂皮、香葉
這道菜的主料就是雞爪，所以雞爪的好壞決定瞭這道菜能否做好的關鍵。在選購雞爪時，要選哪種雞爪富有光澤且肉皮光滑亮白的，不要有殘留的黃色硬皮，雞爪質地緊密，富有彈性，表面微幹或略顯濕潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發粘，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購。
辣椒主要我個人比較喜歡吃辣，所以選擇放一點青椒，也可以放小米椒，如果不喜歡吃辣的朋友可以不放。
白糖主要是為瞭提鮮，但是一定要適量，不要放太多糖瞭，因為雞爪的膠質大，太甜瞭不好吃。如果把握不好，比較穩妥的辦法就是不放，那點鮮我們不提瞭，算瞭。
八角桂皮香葉這種大料，一樣一顆就好瞭，大料的味道非常霸道，放多瞭會搶瞭雞爪本身烹調出來的香味。好瞭，下面我們開始制作。
紅燒鳳爪制作步驟：
第一步、處理食材，雞爪剪掉指甲，把雞爪從開始分叉處切斷成兩截，然後雞爪再次改為兩個小塊，這樣做的目的第一是利於烹飪，雞爪變小塊瞭，在鍋裡好處理，不會留有很大的空隙，也能更好的入味，同時在吃的時候，用筷子就能解決，不需要帶手套瞭。
第二步、雞爪焯水，冷水起鍋，放入處理好的雞爪，放入一點鹽，料酒，煮到沸騰，煮到出白色泡沫，然後撈出，過涼水洗凈備用，過涼水是為瞭使雞爪表皮緊致，口感更好。
第三步、雞爪做虎皮，把雞爪晾幹或者廚房紙吸幹水分，放入鍋中油炸，直到把雞爪表皮炸到焦黃撈出備用；這一步非常關鍵，決定瞭雞爪入味和脫骨不粘牙。
記住做虎皮前一定要吸幹水分哦，有水的話油脂會到處亂濺，會有被熱油燙傷的風險，這個不管是做虎皮雞爪還是虎皮蛋，都要吸幹水分。
我一般要做雞爪，都會提前焯水，晾曬幾個小時，基本上就沒有水分瞭，在做的時候把準備一個鍋蓋。
第四步、起油鍋，下入大蒜薑片爆香，然後下入虎皮雞爪爆炒，放入料酒，料酒要在高溫的熱鍋裡烹飪揮發出酒香之後，再下入生抽、老抽等調料翻炒。
第五步、加入適量清水，放入八角、香葉、桂皮、白糖，食鹽，大火煮開轉小火煮30分鐘
第六步、最後大火收汁，喜歡吃辣的朋友，可以放入適量的辣椒翻炒幾下酒可以出鍋瞭。
飯叔心得：
雞爪膠質比較大，要想不粘牙，容易脫骨，核心點就是做虎皮。你如果不喜歡虎皮，或者嫌做虎皮麻煩，也可以直接把雞爪下鍋，那就是鹵雞爪瞭。
做不同的虎皮，成菜以及口感是不一樣的，說到虎皮雞爪，就不得不提廣東的早茶，基本上都會有蒸鳳爪，那個鳳爪虎皮就做得比較大，比較多，經過蒸煮之後，入口就脫骨。
如果你要做這種虎皮鳳爪，油炸的時候要炸得焦一點，而後用冷水浸泡1小時之後再烹飪，雞爪的皮就會非常松軟，入口即化。
我是因為傢人希望有一點嚼勁，所以就沒有做那麼焦，那麼軟。你可以嘗試做你喜歡的口感的，接下來試試做吧。