百吃不厭的牛肉做法，酸辣滑嫩，我傢一周吃3次，每次都吃光光
因為牛肉價格高，所以經常有註水牛肉的存在。以前經常買回來的牛肉放冰箱冷藏，過幾個小時拿出來，袋子裡能有一攤的血水，足足有幾兩重，真的是太坑瞭。後來多買幾次就能分辨出註水牛肉與不註水的區別瞭。註水牛肉顏色是鮮紅色，表面發亮光滑無皺褶；而不註水的牛肉顏色是淡紅或者深紅，刀切面有光澤，質地堅實有韌性。註水牛肉摸起來彈性比較差，沒有黏性，用力擠壓能有水流出；而沒有註水的牛肉有一定的彈性，表面有黏性。
有人說可以用衛生紙進行測試，註水牛肉5秒鐘就能讓衛生紙濕透，而沒有註水合格牛肉上的紙巾隻會留下少許油漬。這種方法是可行的，但是總不能每次買牛肉都拿著一張衛生紙測試吧！面子上有點過不去。其實買多瞭牛肉經驗就豐富瞭，一眼就能分辨出來有沒有註水。
今天要分享一道我們這裡的酸菜炒牛肉做法，把牛肉切片再醃制一下，超市買來的酸菜洗凈切碎，同牛肉一起炒熟即可。是一道營養豐富的下飯菜。
牛肉400克，酸菜1包，紅椒1個，薑1片，蒜5瓣，淀粉2勺。
生抽、鹽、雞精、白糖、胡椒粉、料酒、食用油各適量。
第一部：把紅椒切圈，5瓣蒜切片，薑也切片，全部切好放碗裡備用。
第二部：把超市買來的一整包酸菜洗幹凈，這種酸菜是整棵的，而且有點咸，所以清洗一下能去除一點咸味，然後把它切碎，切好放盤子裡備用。
第三部：把牛肉洗幹凈，然後橫切薄片，切好放碗裡。
第四部：然後倒入1勺生抽，2勺淀粉，1勺食用油，適量的胡椒粉，用手抓拌均勻再醃制10分鐘。
第五部：起鍋燒油，油溫7成熱放入醃制好的牛肉煸炒，把牛肉炒至變色。
第六部：炒至變色後，把牛肉鏟出放碗裡備用。
第七部：鍋留底油，放入辣椒圈、薑片、蒜片炒香。
第八部：再倒入切好的酸菜大火炒一分鐘，炒出酸菜的香味。
第九部：倒入炒熟的牛肉翻炒均勻，調入半小勺鹽、雞精、白糖，1勺料酒，適量的胡椒粉，再翻炒均勻即可出鍋。
酸菜炒牛肉做好瞭，牛肉非常的滑嫩，加入酸菜一起炒香辣酸爽，是一道不錯的開胃下飯菜，全傢人都喜歡吃。
