涼拌菜用到的味粉配方_美食料理

南岸区旭燃老面馆

2023-03-31 11:22:27

有很多朋友想要我店裡做涼拌菜的味粉配方，現在很多都是用味粉，味道比雞精味精鮮，成本比較低。

這個配方是我開店20多年來反復總結的經驗。

雞精150克，味精100克，白糖35克，高鮮精20克

1. 把雞精、味精、白糖放在料理機裡面打6秒鐘，時間不能打太長，不讓會成坨

2. 打好的雞精味精粉加上高鮮精混合均勻，這也就常用的味粉

3. 這樣的好處就是可以量化，使用味粉的涼拌菜更加的容易有味，避免味道不統一的情況

4. 涼拌素菜中1斤食材加15克-20克的味粉，葷菜加10克-15克的味粉

使用味粉主要是提鮮增香，平衡口感。味粉主要成分還是谷氨酸鈉，所以使用時要註意不能長時間高溫加熱，否則會失去提鮮的作用。不管是炒菜還是燉湯要在出鍋前加味粉。

食用海鮮時可以不用加味粉，海鮮本身就含有谷氨酸鈉，比如常吃的撈汁小海鮮。我們生活中常用的耗油是從生蠔中提取，自身就具有鮮味物質。食用海鮮隻需要放一點食用鹽即可。

涼拌菜中盡量不要放雞精，不容易融化，味粉是雞精味精等混合打碎的，更容易入味。