貴州委臺:醬酒為何越陳越香
眾所周知我們所食用的食物大多都有保質期，一但過瞭這個時間段便不能再繼續食用，但卻有個例外就是我們熟知的醬香酒，很多人都有著一個共同的認知“酒是沒有保質期的”，其實不然以白酒和葡萄酒為例他們存放的時間越久會越香，但並不表示他們都適合長期儲存，其中以白酒中的醬香酒做代表，醬酒有著坤沙，翻沙，碎沙，串沙之分，其中串沙酒是以酒精酒進行勾兌的產物，所以並不適於長期儲存；與之相反的是對於大曲坤沙酒一直有著越陳越香，越存越有價值一說。而“陳”用專業釀酒術語來講就是“陳釀”或“陳化”，“百年陳酒十裡香”，說的就是陳放多年的老酒味濃鬱甜、清口甘爽、回味悠長。並且醬香型白酒每放一段時間，香味口感就會提升一截，而其他香型的很多白酒，效果並沒有那麼明顯，這是為什麼呢？
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一、醬酒獨有的微生物群化學反應
優質的醬香酒在儲存過程中物理變化主要是水分子和酒精分子間的氫結合，化學變化比較緩慢，主要是氧化、還原、酯化和水解、縮合等，酒裡的醛不斷的氧化為羧酸，而羧酸再和酒精發生酯化反應，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯。從而使酒質醇香，這個變化過程需要時間的沉淀，也就是醬酒的陳化。
二、讓酒中的辛辣刺激性物質揮發
一杯好的醬香酒並沒有辛辣味和刺激性，但是新酒就會有這樣的味道，這是因為經過陳釀的醬酒將這些具有辛辣刺激性的成分給完全揮發幹凈，留下的才是整壇口感醇香的好酒。所以說，為瞭讓醬酒中的辛辣、刺激性減少，那麼長久的儲存便是最好的方式。
從上面兩個方面分析可知，醬香型白酒經過長期儲存之後的口感會越來越好，越來越香。所以說要想能夠喝到優質美味的醬酒，需要對醬酒進行一定時間的儲存，而存放需要適宜的環境，這樣它們才能夠靜靜的醞釀出你想要得到的味道。但值得註意的是，隻有靠純天然糧食釀造、無任何添加劑的醬香酒，才會真的越陳越香，越存越有價值， 所以建議大傢無論是從口味還是收藏的角度，都最好 選擇 堅持傳統 純糧固態發酵工藝生產的醬酒 。
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