燉牛肉時冷水下鍋還是熱水？很多人都做錯瞭，怪不得肉柴嚼不爛！
燉牛肉時冷水下鍋還是熱水？很多人都做錯瞭，怪不得肉柴嚼不爛！
牛肉，是我們大多數人都喜愛吃的一種肉類食材，相比豬肉它的營養價值更高一些，牛肉肉質緊實，在市場上所賣的價格高一點，除瞭價格高以外其它挑不出什麼缺點瞭，牛肉的營養價值要比其它肉類食材的營養更高一些，經常吃牛肉具有強身健體之功效。
關於牛肉的食用方法有很多，它適合煎，炒，烹，炸，燉，鹵，燒等等，不管哪種烹飪方式，所加工出來的牛肉味道都相當的美味，今天小編為你分享的是關於燉牛肉的技巧，很多人在傢裡燉牛肉時，經常會遇到一些問題，比如燉牛肉時不懂得牛肉該冷水下鍋還是熱水下鍋燉，其實這一步很多人都做錯瞭，所以就導致瞭燉出來的牛肉，肉質又柴，而且還嚼不爛。
燉牛肉所需原料：
牛肉2斤，蔥薑各15克，冰糖15克，紅酒10克，八角，小茴香，桂枝，山楂，白蔻，桂皮少許，生抽10克，鹽8克。
燉牛肉詳細制作流程：
第1步首先要買回來的牛腩肉，用水清洗幹凈，然後放入案板上，改刀切成2.5厘米左右的肉丁塊備用。
第2步，準備一個燉牛肉的大鍋，添加適量的冷水，然後將切好的牛腩塊冷水下入鍋中。大傢一定要記住，牛肉一定要冷水下鍋，不要加開水焯牛肉，否則牛肉裡邊的血水不僅焯不出來，而且還影響牛肉的口感，燉出來的牛肉吃起來肉質柴，嚼不爛。
第3步，牛肉焯水三分鐘後，用勺子撇掉浮沫，然後撈出牛肉用水沖洗一下控凈水分備用。
第4步，起鍋倒入少許的食用油。 下入冰糖炒糖色，先用小火炒至冰糖融化，然後再將冰糖炒至棗紅色時，下入控凈水分的牛肉翻炒至上色。
第5步，鍋中放入切好的蔥薑片兒，烹入少許的紅酒，翻炒至均勻後倒入適量的開水沒過牛肉。調入適量的生抽，味精，燉肉香料包，開鍋後蓋上鍋蓋燉1個小時左右。
第6步，打開鍋蓋調入少許的食用鹽調味，再燉10分鐘，待牛肉燉至軟爛入味後，即可出鍋裝盤。
按照以上操作方法做出來的燉牛肉，味道香濃，口感軟爛，不管是下酒還是下飯吃最過癮瞭。大人孩子吃不厭。
記住一點，燉牛肉剛開始焯水時，牛肉要冷水下鍋，這樣不僅能保證牛肉的鮮嫩度，而且牛肉裡邊的血水也能全部煮出來，這樣就避免瞭燉好的牛肉會有腥味。
你在傢做過燉牛肉嗎？