十三道傢常牛肉做法|好吃開胃菜譜大全
除瞭豬肉，牛肉應該是大傢最長吃的肉之一，牛肉怎麼做好呢？推薦十三道傢常牛肉做法|好吃開胃菜譜大全！
牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效。水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。今天我們傢庭美食就來給大傢分享牛肉的13種傢常做法。
1，水煮牛肉
材料
牛肉400g、青筍、蒜苗、牛肉高湯、花椒、幹辣椒、薑、蔥花、鹽、豆瓣醬、鹽、味精、淀粉、油。
做法
1、牛肉切薄片，加淀粉、鹽醃十分鐘。
2、蒜苗青筍切段，薑切末。
3、油鍋燒熱，入幹辣椒、花椒炸香後撈出碾碎備用。
4、鍋內留油，下薑末和一湯匙辣豆瓣炒香，加高湯，放入青筍蒜苗煮至斷生，撈出鋪在碗底備用。
5、將牛肉片抖散入鍋內煮熟，盛出鋪在煮好的青筍蒜苗上，加入少許湯，撒上辣椒和花椒碎，蔥花。
6、鍋內燒油八成熟，澆在辣椒上即可。
2，紅燒牛肉
材料
牛腩600克、料酒2大勺、黃豆醬1大勺、醬油2大勺、糖1勺、鹽適量、大蒜6粒、蔥4段、薑4片、八角1個、桂皮1段、幹辣椒4支。
做法
1、牛肉切大塊放入沸水中汆燙一分鐘，隨即撈出沖洗幹凈。
2、炒鍋內燒熱2大勺油，爆香蔥段、薑片、大蒜粒等辛香料。
3、放入牛肉略微翻炒一下。
4、下入黃豆醬炒香，淋入料酒和醬油翻炒均勻。
5、再加入適量開水(水量要沒過牛肉)，大火煮滾後轉小火燜煮約90分鐘。
6、最後加適量的糖和鹽調整味道，並開大火把湯汁收濃。
3，土豆燒牛肉
材料
牛肉、土豆切滾刀、紅蘿卜切滾刀、生抽、老抽、薑片、蔥段、蒜瓣、八角、花椒粒、桂皮、鹽、糖、香菜。
做法
1、牛肉切小塊，鍋裡燒開水，焯掉血水，瀝幹備用。
2、鍋裡放油，油熱放入八角，花椒粒，桂皮炒香，鏟出來放入燒菜用的小漏球裡。沒有小漏球就直接加薑片，蔥段，蒜瓣和前面的香料一起炒香。我是在餘油裡加薑片，蔥段，蒜瓣炒香，再加入瀝幹水分的牛肉一同翻炒均勻。
3、加入料酒，生抽，老抽，翻炒均勻後加熱水(一定要熱水，否則牛肉遇冷水就發緊，不容易煮爛)剛剛淹過牛肉，放入2裡的香料漏球，大火燒開後，改小火慢慢燉一個小時左右，這個取決於牛肉切的大小。
4、等牛肉燉得軟爛瞭加入土豆，紅蘿卜，鹽，糖翻炒均勻再繼續燉至土豆，紅蘿卜入味後大火將湯汁收濃稠就可以出鍋瞭。
5、撒上香菜味道更好。
4，蔥爆牛肉
材料
牛肉500g、大蔥1根、蒜少許、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽。
做法
1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，醃制十分鐘，加淀粉和食用油。
2、鍋內油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末。
3、放入牛肉炒到九成熟，加入剩餘的蔥段、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油翻炒，出鍋。
5，鮮香滑蛋牛肉
材料
牛裡脊肉150克、土雞蛋5個、蔥2根、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、料酒1匙、芝麻油1匙、胡椒粉少許、生抽醬油1湯匙、蘇打粉1/3茶匙、淀粉1湯匙、清水少許。
做法
1、準備所需材料。
2、將牛肉切成薄片，加料酒、生抽、糖、蘇打粉、淀粉、少許清水拌勻，再淋1茶匙芝麻油上漿醃制30分鐘。
3、雞蛋1匙清水和少許料酒、鹽打散成蛋液備用。
4、炒鍋中倒入植物油，燒至4成熱時放入牛肉片滑至8分熟，盛出備用。
5、將滑好的牛肉片倒入雞蛋液中，再加上切碎的蔥花拌勻。
6、炒鍋裡倒油燒熱，倒入含有牛肉片的蛋液翻炒。
7、炒至蛋液還沒完全凝固時關火，最後淋少許芝麻油炒勻即可。
6，黑椒牛肉
材料
牛肉、洋蔥絲、菜油、黑胡椒、蘇打粉、蛋清、淀粉、雞精、鹽、醬油、老抽、料酒。
做法
1、將牛肉切成長方形薄片，加蘇打粉抓均勻。放置半個小時。
2、拿出牛肉加蛋清，老抽，料酒抓勻。放置1個小時。
3、畏好的牛肉加雞粉，淀粉上漿，入油鍋中滑油至熟，倒入漏勺瀝去油待用。
4、炒鍋置上火，放入油，加入洋蔥炒香，加入黑胡椒，鹽，雞精調味，投入牛肉片，翻鍋炒勻，起鍋裝入盤中即可。
7，杭椒牛柳
材料
牛肉、杭椒、料酒、雞精、黃酒、老抽、生抽、糖、淀粉。
做法
1、將牛柳加入黃酒、老抽、生抽、少許糖、淀粉醃漬十分鐘。
2、杭椒滾刀切條，清水裡洗幹凈，主要是把籽去掉。
3、鍋中放少許油，將杭椒煎出虎皮，記得加鹽少許，起鍋(因為牛肉很容易老，杭椒不煎出虎皮不好吃，所以我一般都是先分開炒)
4、加油燒熱(火要旺)，這樣牛肉的鮮嫩才會鎖住，放入牛肉煸炒至五成熟。
5、再加入炒好的杭椒。
6、炒至七八成熟時，加料酒、雞精調味起鍋。
8，沙茶牛肉
材料
牛肉150公克、 芥蘭300公克、蒜頭3粒、沙茶香辣醬2大匙、蠔油1茶匙、鹽1/6茶匙、細糖1/2茶匙、料酒1茶匙、水15ml、太白粉水1茶匙、香油1茶匙。
做法
1、牛肉洗凈切片，放入醃漬料裡抓勻醃漬20分鐘備用。
2、 芥蘭切小段洗凈瀝幹水份；蒜頭切末備用。
3、起一鍋放入約2大匙沙拉油，將作法1的牛肉下鍋以大火炒至牛肉表面變白撈出。
4、另起一鍋放入1大匙油， 鍋中放少許油，油熱後加入菜桿，翻炒一下，將作法2的蒜末及沙茶香辣醬入鍋以小火爆香。
5、加入蠔油、鹽、細糖、料酒、水拌炒均勻。
6、牛肉以大火炒5秒後加入作法2的 芥蘭菜炒約半分鐘。
7、以太白粉水勾薄芡，拌炒均勻後灑入香油即完成。
9，咖喱牛肉
材料
牛肉500克、咖喱粉15克左右、洋蔥半隻、土豆1個、胡蘿卜1根、薑一小塊、白葡萄酒(或料酒)少許、鹽適量。
做法
1、將牛肉切成一寸左右的小塊。洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見方的小塊，將咖喱粉用300ml開水化開備用。
2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、薑塊、白葡萄酒少許，大火燒開後撈出牛肉，洗凈，待用。
3、燒熱鍋，加油，待油熱後加入洋蔥翻炒。洋蔥軟後加入牛肉翻炒，然後加入土豆塊一同翻炒。
4、然後倒入化好的咖喱，攪拌均勻。加入適量開水。蓋鍋蓋大火燉開，再轉小火燜。其間不時攪拌，快燉好時加鹽。
5、待牛肉燜至酥爛即可起鍋裝盤。
10，韓國泡菜炒牛肉
材料：
牛肉，胡椒粉，泡菜
做法：
1. 橫切牛肉，切3mm左右，然後切成小片。紅椒切塊，青蒜切段。
2. 牛肉切好，加生抽1湯匙（15ml），黑胡椒粉少許，蛋清1個，鹽3g，淀粉少許醃制1小時。
3. 鍋裡熱油，可稍微多放一些，迅速滑炒牛肉至變色，盛出備用。然後加少許油，加入泡菜炒香
4. 放牛肉，翻炒均勻，加紅椒和青蒜，加鹽，倒2湯匙紅油，翻炒兩下出鍋即可。
Tips：
牛肉要提前醃制1小時，入鍋大火迅速滑炒，這樣炒出的牛肉更嫩。
泡菜本身有一定的鹽味，所以鹽要少放。
此菜口感酸辣，非常下飯。
11，西紅柿燉牛肉
材料：
牛肉500克、西紅柿100克、生抽5克、料酒5克、大蔥1根、鹽5克、八角2個、色拉油5克
做法：
1,牛肉切大塊，西紅柿去蒂切塊
2,鍋中倒色拉油，七成熱後放入大蔥爆香，隨後加入牛肉翻炒
3,放入八角，放入適量的生抽
4,適量的料酒，適量的鹽
5,足夠量的清水，大火燒開，撇出浮沫
6,轉小火燉1個小時這樣，一定要燉爛一點，然後倒入西紅柿塊，待西紅柿熟透，即可關火出鍋
12，菜心炒牛肉
1，準備好所需食材
2牛肉切薄片，放入鹽1g、雞精1g、白糖1g、料酒2g、老抽2g、蠔油2g、濕淀粉5g、油2g調味醃制；
3鍋中燒油，把牛肉過油炸至定型後撈出；
4鍋中熱油，煸香蒜末和小米椒；
5放入菜莧炒到微微發軟時，再加入紅椒條一起煸炒；
6鍋中加水20g，放入鹽1g、雞精2g、白糖3g、料酒3g、老抽3g、蠔油2g調味；
7再放入牛肉小火煨制30秒，然後小火勾芡；
8最後大火爆炒出鍋。
13，西湖牛肉羹
材料
牛肉1小塊、香菇2個、香菜1小把、雞蛋清1個、鹽、味精、胡椒粉、生粉適量。
做法
1、牛肉稍微凍一下，切成小粒。
2、香菇切小粒，雞蛋取蛋清，倒入湯碗內打好備用，香菜切碎 ~
3、鍋內水燒開，下牛肉粒(如果你很考究的話，可提前綽遍水)，撇去浮沫，放香菇粒，水開後再略燒一會兒，加鹽、胡椒粉。
4、用濕淀粉勾芡後，倒入盛有蛋清的湯碗裡，迅速攪拌均勻使蛋清成飛絮，最後撒入香菜即可。