買鱸魚時，分清“大肚子”還是“小肚子”，差別大，別花冤枉錢
“江上往來人,但愛鱸魚美”，在很多古詩詞中都能看到鱸魚的身影，鱸魚肉質細嫩且營養價值極高，不管是紅燒還是清蒸都非常美味，深受老百姓的喜愛。
但很多人在購買鱸魚時喜歡挑選個頭大、肚子看起來很肥的，結果並不好吃。其實不同的鱸魚之間差別還是很大的，建議弄清楚後再買，別花冤枉錢。
鱸魚平時多以小魚小蝦為食，它動作敏捷且運動量大，身形偏修長，最多整體看上去比較圓潤，也不會出現全身瘦肚子大的情況。而市場上那些“大肚子”的鱸魚，大多數是被投喂瞭很多促進生長的飼料，這樣的鱸魚油脂過多，味道不夠鮮美，盡量不要購買。
下面分享鱸魚2種好吃的做法，喜歡的朋友學會瞭可以做給傢人吃。
一、 酸湯鱸魚
用料：
鱸魚，西蘭花，萵筍，番茄。
做法：
1、 第一步西蘭花分成小朵，用鹽水浸泡一下，再用水沖洗幹凈，瀝幹水分。
2、 萵筍削去外皮切成細絲，青紅椒去蒂去籽切成絲，大蔥切成絲;西紅柿切成小丁。
3、 鱸魚首先要先給它處理幹凈，頭尾分離，魚身用刀沿著魚骨把兩邊的魚肉片下來，把中間的脊骨切成段，把魚肉上的排刺去除後切成片狀。
4、 魚片沖洗幹凈加入鹽、料酒、白胡椒粉、蛋清、淀粉用手抓勻，再加一點食用油拌勻醃制一下。
5、 把魚頭和魚尾放入蒸鍋內蒸熟，蒸好以後取出放在盤子的兩端。
6、 鍋中加水燒開，加一點鹽和油，把西蘭花放進去焯一下水，撈出用涼白開過涼，平鋪在盤子的四周。
7、 接著把萵筍也倒入鍋中焯水，撈出過涼後鋪在盤子裡。
8、 另起鍋，倒入適量油，油熱後下入大蒜炒香，接著把西紅柿丁倒入鍋中翻炒，炒出汁水以後把魚骨倒入鍋中翻炒幾下。
9、 接著往鍋中倒入熱水，加入少許鹽、白糖調味。
10、 煮開之後把湯裡面的所有雜質撈出，把魚片下入鍋中，變色後加入白醋。
11、 接著將魚肉和湯汁一起倒在萵筍上，在上面放一些蔥絲和青紅椒絲，最後澆上熱油。
二、 烤魚
用料：
鱸魚，洋蔥，土豆，黃瓜。
做法：
1、 黃瓜、土豆、洋蔥分別切成自己喜歡的樣子。
2、 鱸魚處理好以後用水沖洗幹凈，用刀從魚的背部劈開，接著在兩邊的魚肉上劃上兩刀方便入味。
3、 烤盤中鋪上一層錫紙或者油紙，把處理好的鱸魚放在上面烤盤上，然後進烤箱230度烤40分鐘。
4、 等到魚肉表面變脆就可以取出來。
5、 鍋中加水燒制，等水沸騰後把土豆放進去焯一下水，撈出瀝水。
6、 另起一口鍋，鍋中倒油，油熱後下入大蒜和生薑爆香，接著倒入少許豆瓣醬和火鍋底料，等到炒出紅油之後往鍋中加水煮開。
7、 另取一口鍋，往鍋中倒入洋蔥、黃瓜和土豆，把烤過的鱸魚鋪在蔬菜上，接著把煮好的湯汁倒入魚上面，加熱後在最上面撒上一些紅椒和花椒。
8、 燒一些熱油澆在魚肉上面，最後撒一些蔥末和白芝麻即可。
